சமோசா

சமோசா என்பது மசாலா உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி நிரப்பிய முக்கோண மாவுப்பண்டத்தை வெளிப்புறம் குமிழும் வரை எண்ணெயில் ஆழமாகப் பொரிக்கும் சிற்றுண்டி. அதன் முன்னோடி சன்போசாக் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன் மத்திய கிழக்கு, மத்திய ஆசியாவிலிருந்து பாரசீகத் தாக்கமுள்ள அரசவைகள், வணிகப் பாதைகள் வழியாகத் துணைக்கண்டம் வந்தது. இந்தியாவில் பிறக்கவில்லை என்றாலும் வேறெங்கும் இவ்வளவு புகழும் பல வகைகளும் பெறவில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவை மெல்லியதாக உருட்டிக் கூம்பாக மடிப்பர். உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்துத் தோராயமாக நசுக்கி, சீரகம், கொத்தமல்லி விதை, இஞ்சி, மிளகாய் சேர்ப்பர்; பட்டாணி முழுதாக வரும். கூம்பில் நிரப்பி மூடி, மேலோட்டில் குமிழ்கள் வரும் வரை பொரிப்பர்.

நிரப்புதல் வட்டாரத்துக்கும் கடைக்கும் ஏற்ப மாறும். பெரும்பாலான உணவகங்களில் உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி வகை வந்தாலும் இறைச்சி, பருப்பு, பனீர் நிரப்புதல்களும் மரபானவை. மாவு மேலோடும் வடிவமும்தான் சமோசாவாக்குகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• புதினா அல்லது புளிச் சட்னியுடன் சூடாக.
• தொடக்க உணவாக; அல்லது இரண்டு மூன்றை இலகுவான உணவாக.
• கடை மேசையிலிருந்து காகிதத்தில் சுற்றி, நடந்தபடியே சாப்பிட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்புதல் என்ன என்று சொல்லுங்கள்; உருளைக்கிழங்கு பட்டாணிதான் என்று கருதுவது பாதுகாப்பானதல்ல.
• மரபு நிரப்புதல் சைவம்; நெய்க்குப் பதிலாக எண்ணெயில் பொரித்தால் முழுத் தாவர உணவு.
• மேலோடு கோதுமையில் செய்யப்படுவதால் இந்த வழக்கமான சமோசா குளூட்டன் இல்லாத உணவல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.