கோர்மே சப்ஸி

கோர்மே சப்ஸி என்பது பார்ஸ்லி, கொத்தமல்லி, வெந்தயக்கீரையை ராஜ்மா, உலர்ந்த எலுமிச்சை, ஆட்டிறைச்சியுடன் பல மணிநேரம் வேகவைக்கும் அடர்ந்த பச்சைக் குழம்பு. நாட்டின் மிகவும் விருப்பமான உணவு எது என்று ஈரானியர்களைக் கேட்டால், பிரபலமான சாத வகைகள் அல்லது கெபாப்களை விட இந்தக் குழம்பைத்தான் பலர் முதலில் சொல்வர்.

உண்மையில் இது என்ன

பார்ஸ்லியும் கொத்தமல்லியும் அடிப்படையாகவும், தனித்த சிறிது கசப்பான ஆழத்துக்கு வெந்தயக்கீரையும் கொண்ட ஏராளமான புதிய தழைகளை எண்ணெயில் மெதுவாக வதக்குவர். அவை கருமையாகி அளவு குறையும் போது பச்சைத் தழைகளில் இருந்ததைவிடச் சுவை அதிகம் செறியும். ஆட்டிறைச்சியைத் தனியாகப் பழுப்பு நிறமாக வறுத்து, தழைகள், ராஜ்மா, முழு உலர்ந்த எலுமிச்சையுடன் சேர்ப்பர். எலுமிச்சையை ஊறவைத்து துளையிட்டதால் புளிப்பான புளிக்கவைத்த சிட்ரஸ் சுவை குழம்பு முழுவதும் பரவும். பல மணிநேரம் வேகும்போது இறைச்சி மென்மையாகி தழைகள் கெட்டியான அடர்ந்த பச்சைச் சாஸாக ஒன்றிணையும்.

மற்ற படிகளை விடத் தழைகளை வதக்கும் முறையே நல்ல கோர்மே சப்ஸியைச் சாதாரண வகையிலிருந்து வேறுபடுத்தும். தொடக்கத்தில் எண்ணெயில் தழைகள் சுண்டிக் கருமையாகும் நேரத்தை அவசரப்படுத்தினால், இறுதிக் குழம்பு ஆழமான செறிவுக்குப் பதில் பச்சைப் புல் போன்ற நீர்த்த சுவை தரும். அங்கே செலவிடும் நேரமே பெரும்பாலான அடையாளத்தை உருவாக்குகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆவியில் வேகவைத்த பாஸ்மதி சோற்றின் மீது தாராளமாகச் சூடாக ஊற்றி.
• கூடுதல் உலர்ந்த எலுமிச்சை அல்லது புதிய எலுமிச்சைத் துண்டுடன்.
• ஈரானிய வீடுகளில் உண்மையான அன்றாட முக்கிய உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• பயன்படுத்தும் தழைகளைச் சொல்லுங்கள்; குறிப்பாக வெந்தயக்கீரை அவசியமானது, எல்லா விருந்தினர்களுக்கும் பழக்கமானதல்ல.
• உலர்ந்த எலுமிச்சையைக் குறிப்பிடுங்கள்; சாதாரண காரக் குழம்பை எதிர்பார்ப்பவர்களுக்கு அதன் தனித்த புளிப்பு எதிர்பாராததாக இருக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.