குரொசான்

குரொசான் என்பது ஈஸ்ட் மாவில் வெண்ணெயைப் பல மெல்லிய அடுக்குகளாக உருட்டி மடித்து, பிறை வடிவில் சுடும் பேஸ்ட்ரி; வெளி அடுக்குகள் தொட்டதும் நொறுங்கும். பிறை வடிவமும் அடிப்படை எண்ணமும் வியன்னாவின் கிப்ஃபெர்லிலிருந்து வந்தவை. ஆனால் நவீன குரொசானின் முழு வெண்ணெய் அடுக்குமுறை பிரெஞ்சு பேக்கரிகளில் வளர்ந்து நிலைபெற்றதால் இன்று பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரியாகக் கருதப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஈஸ்ட் மாவுக்குள் குளிர்ந்த வெண்ணெயை வைத்து மீண்டும் மீண்டும் உருட்டி மடிப்பர். மாவும் கொழுப்பும் மாறிமாறிப் பல காகிதம் போன்ற மெல்லிய அடுக்குகளாக அமையும். அந்தத் தொகுப்பை மெல்லியதாக உருட்டி முக்கோணங்களாக வெட்டி பிறை வடிவில் சுருட்டுவர். உப்ப நேரம் கொடுத்த பின் சூடான சுடுகலனில் சுடுவர். வெண்ணெய் உருகி உருவாகும் ஆவி மாவின் அடுக்குகளைப் பிரிக்கும்; வெளியே நொறுங்கும் மொறுமொறுப்பான செதில்களும் உள்ளே தேன்கூடு போன்ற மென்மையான அமைப்பும் கிடைக்கும்.

ஒரே சீரான அடுக்குகளும், சுடுவதற்கு முன் வெண்ணெய் மாவில் கரையாமல் இருப்பதும் முக்கிய நுட்பச் சவால். சரியற்ற அடுக்குமுறையில் லேசான தனி அடுக்குகளுக்குப் பதிலாக அடர்த்தியான ரொட்டிப் பதம் வரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாக முழுதாக, வெட்டாமல் கிழித்து.
• காலை உணவில் எளிமையாக அல்லது பிளந்து வெண்ணெய் தடவி.
• காபியுடன்; வழக்கமான பிரெஞ்சு காலை இணைப்பு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பசையம் கொண்ட கோதுமை, பால் பொருட்கள், முட்டையைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவு, வெண்ணெய், மேலே தடவும் முட்டை இவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
• உணவகத்திலேயே உண்மையான அடுக்குமுறையில் செய்கிறீர்களா எனச் சொல்லுங்கள்; பாதி சுட்ட அல்லது உறைந்த தயாரிப்பிலிருந்து வேறுபட்ட திறன் அது.
• புதிதாக அதே நாளில் சாப்பிடுவது சிறந்தது எனத் தெரிவியுங்கள்; வைத்திருந்தால் செதில் அமைப்பு விரைவில் குறையும்.
• நிரப்பிய வகைகளுடன் சாதாரண வெண்ணெய் வகையும் கிடைக்குமா எனச் சொல்லுங்கள்; மரபான குரொசானில் நிரப்பு இல்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.