கொய் குவோன்

கொய் குவோன் என்பது ஒளி ஊடுருவும் அரிசித் தாளில் அரிசிச் சேமியா, வேகவைத்த இறால், பன்றியிறைச்சி, லெட்டூஸ், புதிய மூலிகைகளைச் சுருட்டி குளிராக வழங்கும் உணவு; வேர்க்கடலை–ஹொய்சின் அல்லது மீன் சாஸ் அடிப்படையிலான தொட்டுச் சாப்பிடும் சாஸ் உடன் வரும். பெயருக்கு சாலட் சுருள்கள் என்று பொருள். பொரித்த ஸ்பிரிங் ரோலிலிருந்து வேறுபாடே இதன் நோக்கம்: சுற்றிய பின் எதுவும் சமைக்கப்படாது. மேலோடும் எண்ணெயும் அல்ல, காய்கறிகளின் கடிக்கும் பதமும் மூலிகைகளுமே உணரப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

உலர்ந்த அரிசித் தாளை வெதுவெதுப்பான நீரில் சிறிது நேரம் நனைத்து வளையக்கூடியதாக்குவர். தட்டையாக வைத்து சிறு அரிசிச் சேமியாக் கட்டு, வேகவைத்த பன்றி வயிற்றிறைச்சித் துண்டுகள், பாதியாக வெட்டிய இரண்டு அல்லது மூன்று இறால்கள், லெட்டூஸ், புதினா, ஓரத்தில் வெளியே நீளும் பூண்டு சைவ்ஸ் சேர்ப்பர். இறால்களின் இளஞ்சிவப்பு நிறம் தாள் வழியே தெரியும்படி அமைப்பர். இறுக்கமாகச் சுருட்டிப் பாதியாக வெட்டி, தனிச் சாஸுடன் தருவர். வியட்நாமுக்கு வெளியே பெரும்பாலும் வேர்க்கடலை–ஹொய்சின்; உள்ளே எலுமிச்சை மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்ந்த நுவோக் சாம் அதிகம்.

தாள் வழியே வெளிப்புறம் தெரியும் இறால் திட்டமிட்ட பரிமாறும் அமைப்பு. வெட்டுவதற்கு முன்பே ஒளி ஊடுருவும் தாள் வழியாக நிறம் தெரியும்படி சமையல்காரர்கள் அமைப்பர். சுவைக்கும் முன்பே விருந்தினர் உணவை அடையாளம் காண உதவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிராகச் சாய்வாகப் பாதி வெட்டி, சாஸ் தனியாக; மேலே ஊற்றாமல்.
• வழக்கமான இரண்டு சாஸ்கள்: இனிப்பான கெட்டியான வேர்க்கடலை–ஹொய்சின் அல்லது மீன் சாஸ், எலுமிச்சை, மிளகாய் சேர்ந்த கூர்மையான நுவோக் சாம்.
• தொடக்க உணவு அல்லது லேசான பகிரும் தட்டாக, கையால் அல்லது சாப்ஸ்டிக்ஸால் எடுத்து சாப்பிட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்தச் சாஸ் வரும் எனச் சொல்லுங்கள்; வேர்க்கடலையும் மீன் சாஸும் மிகவும் வேறுபட்ட சுவை தருவதால் விருப்பம் இருக்கலாம்.
• இறாலும் வேர்க்கடலையும் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளாகத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; தாள் வழியே தெரிந்தாலும் தகவல் அவசியம்.
• இறால், பன்றியிறைச்சிக்குப் பதில் பொரித்த அல்லது புதிய தோஃபு வைத்து, மீன் சாஸற்ற இணைப்புடன் சைவ வகை வழங்கலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.