பக்கல்யாவ் ஆ கோமெஸ் டி சா

பக்கல்யாவ் ஆ கோமெஸ் டி சா என்பது உப்பு பதப்படுத்திய கோட்டைச் சிறு துண்டுகளாக்கி, மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காய அடுக்குகளுடன் அடுப்பில் சுட்டு, வேகவைத்த முட்டை, கருப்பு ஆலிவ் சேர்க்கும் உணவு. போர்ட்டோவின் பாரம்பரிய உணவான இது, அங்கு பிறந்து குடும்பத்தின் உலர்மீன் கடையை நடத்தியவரும் செய்முறைக்குப் புகழ்பெற்றவருமான ஜோவான் கோமெஸ் டி சாவின் பெயரைக் கொண்டது; இடத்தின் பெயரோ சமையல் நுட்பமோ அல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

உப்பு கோட்டை ஊறவைத்து, தளர்ந்த செதில்களாகப் பிரிக்கிறார்கள். அவற்றை மெல்லிய வட்ட உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளும் மென்மையாக்கிய வெங்காயமும் சேர்த்து பேக்கிங் பாத்திரத்தில் அடுக்கி, தாராளமாக ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றி, மேலோரங்கள் லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சுடுகிறார்கள். வேகவைத்த முட்டைத் துண்டுகளும் கருப்பு ஆலிவும் சுட்ட பிறகே மேலே சேர்க்கப்படுகின்றன; இதனால் மற்றவற்றுடன் கலந்துவிடாமல் தனித்தனியாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கை மெல்லியதாக நறுக்கி அடுக்க வேண்டும்; கட்டங்களாக வெட்டி கலக்கக் கூடாது. அந்த அடுக்குகளே சுட்ட உணவுக்கு கட்டமைப்பைத் தருகின்றன; பரிமாறும்போது சிதறிய மீன்-உருளைக்கிழங்கு மசிவாகாமல் நேர்த்தியான துண்டுகளாக வெட்ட உதவுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுப்புப் பாத்திரத்திலிருந்தே எடுத்து, பரிமாறும் பகுதிகளாக வெட்டி.
• மேலே வேகவைத்த முட்டைத் துண்டுகளும் கருப்பு ஆலிவும் வைத்து.
• முக்கிய உணவாக; போர்ச்சுகீசிய மெனுக்களில் அதிகம் ஆர்டர் செய்யப்படும் பக்கல்யாவ் வகைகளில் ஒன்று.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனும் முட்டையும் உள்ளதைச் சுட்டிக்காட்டுங்கள்.
• இது அடுக்கி அடுப்பில் சுடப்படும் உணவு; இதனுடன் அடிக்கடி குழப்பப்படும் வாணலியில் வறுத்து முட்டையுடன் கலக்கும் பக்கல்யாவ் ஆ பிராஸிலிருந்து வேறுபட்டது என்று கூறுங்கள்.
• ஆலிவ் எண்ணெய் எவ்வளவு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; அது தாராளமாக இருப்பதும் உணவின் தன்மையில் ஒரு பகுதி.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.