ஷ்பார்கல் மிட் ஹொலண்டேஸ்

ஷ்பார்கல் மிட் ஹொலண்டேஸ் என்பது தடித்த வெள்ளை அஸ்பாரகஸை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து சூடான வெண்ணெய் ஹொலண்டேஸ் சாஸ் ஊற்றும் உணவு. ஜெர்மனியின் வசந்தகால ஆர்வ உணவு. தோராயமாக ஏப்ரல் இறுதி முதல் ஜூன் இறுதி வரை தனிப் பருவம் உண்டு. பல மெனுக்கள் அதை மையமாகக் கொண்டு அமைந்து, ஆண்டு முழுவதும் வழங்காமல் பருவம் முடிந்ததும் நீக்கிவிடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

தடித்த வெளிர் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் முழுவதும் மண்ணுக்குக் கீழே வளரும். சூரியஒளியை மறைத்து பச்சையாகாமல் இருக்க மேலே மண் குவிப்பர். தோலுரித்து முனைகளைச் சீராக்கி, உப்பு, சர்க்கரை, சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்த நீரில் மெதுவாக வேகவைப்பர். கத்தி கிட்டத்தட்ட எதிர்ப்பின்றி நுழையும் அளவு மென்மையாக வேண்டும். எளிமையாகத் தட்டில் தண்டுகளை வரிசையாக வைத்து, வெண்ணெய் மஞ்சள் கருவால் அடித்து ஒன்றிணைத்த சூடான ஹொலண்டேஸ் சாஸைத் தாராளமாக ஊற்றுவர். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அடிக்கடி ஹாம் துண்டு அல்லது ஷ்னிட்செல் உடன் வரும்.

ஜெர்மன் வகையின் முழு நோக்கம் வெள்ளை அஸ்பாரகஸ்; பச்சை அல்ல. நடைமுறையில் இரண்டும் வேறு காய்கறிகள் போலச் செயல்படும். வெள்ளை வகை மிதமான சுவையும் அடர்ந்த பதமும் கொண்டது; உண்மையான தோலுரித்தலும் நீண்ட சமையலும் தேவை. மற்ற இடங்களில் பொதுவான பச்சை வகை மெல்லிய தோலுடையதும் விரைவாக வேகுவதும். இந்தப் பெயரில் பச்சைத் தண்டுகளை வழங்கினால் உணவின் பொருள் தவறும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தண்டுகளைத் தட்டில் வரிசையாக வைத்து வெதுவெதுப்பாக, மேலே தாராளமான ஹொலண்டேஸ் ஊற்றி.
• வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன், அடிக்கடி ஹாம், புகையில் பதப்படுத்திய சால்மன் அல்லது ஷ்னிட்செலுடன்.
• தோராயமாக வசந்தத்தின் இறுதியான பருவத்தில் மட்டும்; அதன் வெளியே புதிய வெள்ளை அஸ்பாரகஸ் அரிது, உணவின் தன்மைக்கும் பொருந்தாது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஹொலண்டேஸிலுள்ள முட்டை, பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பருவ உணவு என்று சொல்லி முடிந்தால் பருவத் தேதிகளையும் எழுதுங்கள்; அந்த நாட்களில் விருந்தினர் குறிப்பாக இதைத் தேடுவர்.
• வெள்ளை அஸ்பாரகஸ், பச்சை அல்ல என்று சொல்லுங்கள்; வேகும் நேரமும் சுவையும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வேறு.
• ஹாம், சால்மன் அல்லது ஷ்னிட்செல் என உடன் வருவதைச் சொல்லுங்கள்; பக்க உணவிலிருந்து முழு உணவாக அது மாற்றுகிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.