காச்சோ எ பெப்பே

காச்சோ எ பெப்பே என்பது பெகொரினோ பாலாடைக்கட்டியும் கருமிளகும் சேர்த்துப் பாஸ்தாவைக் கலந்து, பளபளப்பான மிளகுச் சாஸாக்கும் உணவு. உண்மையான முக்கியப் பொருட்கள் மூன்றே என்பதால்தான், இருபது பொருட்கள் கொண்ட உணவுகளைவிடச் சரியாகச் செய்வது கடினம். தவறை மறைக்க இடமே இல்லை.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக டொன்னரெல்லி அல்லது ஸ்பகெட்டி பாஸ்தாவை, போதுமான உப்பு சேர்த்த நீரில் வேகவிடுவர். வடிப்பதற்கு முன் மாவுச்சத்து நிறைந்த சமையல் நீரில் ஒரு கப் எடுத்து வைப்பர். தீயிலிருந்து இறக்கி, நுண்ணியதாகத் துருவிய பெகொரினோ ரொமானோவையும், கரகரப்பாக உடைத்த கருமிளகையும் பாஸ்தாவுடன் கலப்பர். எடுத்து வைத்த நீரைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கும்போது, பாலாடைக்கட்டி கட்டியாகவோ உறைந்தோ போகாமல், வழவழப்பான ஒட்டும் சாஸாக உருக வேண்டும்.

பாலாடைக்கட்டியும் மாவுச்சத்து நீரும் இழையும் கட்டிகளாக இல்லாமல் சாஸாக இணையும் குழைவைச் சரியாக உருவாக்குவதே உணவின் முழுத் திறமை. அதனால்தான் சமையல்காரரின் அடிப்படைச் செய்முறையைச் சோதிக்க காச்சோ எ பெப்பே அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உடனே, சூடாக்கிய கிண்ணத்தில்; ஆறும்போது சாஸ் கெட்டியாகி உறையலாம்.
• அதிகம் விரும்பும் விருந்தினர்களுக்கு மேசையில் கூடுதல் கருமிளகும் பெகொரினோவும்.
• தனியாக, கூடுதல் புரதமோ காய்கறியோ இல்லாமல்; இந்த வடிவமே முழுமையான உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன் மற்றும் பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் இல்லாத வடிவம் இந்த உணவாக இருக்காது.
• பார்மசான் மாற்றுக்குப் பதிலாக குறிப்பாகப் பெகொரினோ பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; அதிக உப்பும் கூர்மையான சுவையும் கொண்ட அதுவே உணவின் அடிப்படை.
• ஆர்டருக்கு ஏற்ப முடிக்கப்படுவதை, செய்து வைத்திருக்கப்படுவதில்லை என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; முன்பே செய்து மீண்டும் சூடாக்கினால் சாஸ் பிரிந்துவிடும்.
• சைவ உணவு என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; கனமான ரோமானிய பாஸ்தா உணவுகள் உள்ள மெனுவில் இது அரிதான எளிய தேர்வு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.