புன் ரியேவ்

புன் ரியேவ் என்பது சமைக்கும்போது மென்மையான கட்டிகளாகப் பிரியும் நண்டுக் கலவையை மையமாகக் கொண்ட தக்காளிச் சிவப்பு சாற்றில் அரிசி நூடுல்ஸ் சேர்க்கும் உணவு. அரைத்த நன்னீர் நண்டை முட்டையுடன் கலக்கும்போது மென்மையான உதிரும் கட்டிகளாக உறையும். ஒரே துண்டாக இருக்காமல் சாற்றில் மிதக்கும் இந்தத் தளர்ந்த, திரிந்த அமைப்பே உணவின் அடையாளம்; புன் ரியேவ் கிண்ணம் அதன்படியே மதிப்பிடப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

நன்னீர் நண்டை ஓட்டுடன் நுண்ணியதாக அரைத்து வடிகட்டுவர். அந்த நண்டுத் திரவத்தை முட்டையுடனும் பெரும்பாலும் சிறிது பன்றியிறைச்சியுடனும் மெதுவாக வேகவிடும்போது, தளர்ந்த கட்டிகளாக உறைந்து பாத்திரத்தின் மேலே எழும். ரியேவ் என்ற இந்த நண்டுக் கலவைதான் உணவிற்குப் பெயர் தருகிறது. தக்காளியைச் சாற்றில் சமைத்து அடர்ந்த சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறம் பெறச் செய்வர். முடிந்த சூப்பை அரிசிச் சேமியாவின் மேல் ஊற்றி, பொரித்த டோஃபு, சில நீர்ப்பசலைத் தண்டுகள், அதிகளவு புதிய கீரைகள் சேர்ப்பர். கூடுதல் ஆழமான சுவை விரும்புவோர் மேசையில் ஒரு கரண்டி புளிக்கவைத்த இறால் விழுதைக் கலந்துகொள்வர்.

நண்டுக் கலவை வழவழப்பான திடத் துண்டாக இல்லாமல், தளர்வாகத் திரிந்திருக்க வேண்டும். இறுக்கமாக உறைந்த ஒரே மாதிரியான நண்டுக் கலவை சமையலறைத் தவறாகத் தோன்றும். நண்டுத் திரவமும் முட்டையும் ஒன்றாக உறையும்போது இயல்பாக உருவாகும் மென்மையான உடைந்த அமைப்பைச் சமையல்காரர்கள் சீராக்க முயல்வதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக, அரிசி நூடுல்ஸ் மீது சாறு ஊற்றி, நண்டுக் கலவையைத் துண்டுகளாகப் பிரித்து.
• பொரித்த டோஃபு, நீர்ப்பசலை, அதிகளவு புதிய கீரைகளுடன்.
• புளிக்கவைத்த இறால் விழுதை ஒரு கரண்டி தனியாகத் தருவர்; விருந்தினர் விருப்பப்படி கலந்துகொள்ளலாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நண்டிலுள்ள ஓட்டுமீனையும், சுவையூட்டும் மீன் சாஸ் மற்றும் இறால் விழுதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• டோஃபு, காளான் அடிப்படையிலான நண்டில்லாத சைவ வடிவம் கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான உணவின் மையம் நண்டுதான்.
• இறால் விழுது விருப்பமானது, தனியாக வழங்கப்படுகிறது என்று தெரிவியுங்கள்; அதன் புளித்த மணம் வலுவானது, எல்லா விருந்தினர்களும் விரும்பமாட்டார்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.