ம்செம்மென்

ம்செம்மென் என்பது எண்ணெய் தடவிய மாவைச் சதுரமாகப் பல அடுக்குகளில் மடித்து, தவாவில் பொன்னிறமாகவும் அடுக்குகள் பிரியும்படியும் பொரிக்கும் தட்டை ரொட்டி. மொராக்கோவின் அன்றாடக் காலை ரொட்டியான இதைத் தேன் அல்லது வெண்ணெயுடன் சாப்பிடுவர்; இனிப்பற்ற மேல்சேர்க்கைகளுக்கான உறுதியான அடிப்படையாகவும் பயன்படும். அவ்வப்போது சாப்பிடும் விருந்துணவல்ல, தினசரி உணவு.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவும் ரவையும் கொண்ட மென்மையான மாவை மெல்லியதாக இழுத்து, தாராளமாக எண்ணெய் தடவி, மீண்டும் மீண்டும் தட்டையான சதுரமாக மடிப்பர். பஃப் பேஸ்ட்ரியில் வெண்ணெயைப் பிடிப்பதுபோல் ஒவ்வொரு மடிப்பிலும் மெல்லிய எண்ணெய் அடுக்குகள் சிக்குகின்றன. சதுரத்தை மெதுவாகத் தட்டையாக்கி, லேசாக எண்ணெய் தடவிய சூடான கல்லில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை சமைப்பர். சிக்கிய எண்ணெய் அடுக்குகள் சமைக்கும்போது ஆவியுடன் பிரிந்து முறுமுறுப்பாகி, தனியான சிக்கலான அடுக்கு நுட்பமின்றியே மடிப்பால் அடுக்குகளும் லேசான மெல்லும் தன்மையும் உருவாகும்.

சிறப்பு மாவு அல்ல; மடிப்பே அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது. வெண்ணெயை உள்ளே தேய்க்கும் அடுக்குப் பேஸ்ட்ரியைவிட, எண்ணெய் மாவைத் தொடர்ந்து மடிப்பதாலேயே ம்செம்மெனின் அடுக்குகள் உருவாகின்றன. நிபுணருக்கான வேலையாக இல்லாமல் அன்றாட வீட்டுப் பணியாகச் செய்யக்கூடிய எளிய நுட்பம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகக் கையால் பிய்த்து, தேன், வெண்ணெய் அல்லது ஜாமுடன்.
• பாலாடைக்கட்டி அல்லது அரைத்த இறைச்சி போன்ற இனிப்பற்ற பூரணங்களைப் புதிதாக உள்ளே வைத்து மடித்து.
• காலை உணவாகவோ மதியச் சிற்றுண்டியாகவோ, புதினாத் தேநீருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாதாரண வடிவம் இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• எதனுடன் தரப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; இனிப்பு, இனிப்பற்ற வகைகள் இரண்டும் பொதுவானவை, எதிர்பார்ப்பு மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.