டாம் பிளாஞ்ச்

டாம் பிளாஞ்ச் என்பது வெனிலா ஐஸ்கிரீம் உருண்டைகள் மீது அடித்த கிரீம் வைத்து, மேசையிலேயே சூடான உருகிய கருப்பு சாக்லேட் ஊற்றும் இனிப்பு. சாக்லேட்டுக்குப் புகழ்பெற்ற பெல்ஜியத்தில் உருவான இந்த உணவில், சாக்லேட்டுக்குத் துணைப் பங்கு கொடுக்காமல் அதையே இனிப்பின் மையமாக்கியுள்ளனர்.

உண்மையில் இது என்ன

எளிய வெனிலா ஐஸ்கிரீம் உருண்டைகளை கண்ணாடிப் பாத்திரம் அல்லது கிண்ணத்தில் வைத்து, புதிதாக அடித்த கிரீமை மேலே சுழலாக வைப்பர். ஐஸ்கிரீமும் கிரீமும் குளிர்ந்திருக்க, சாக்லேட் சாஸ் தனியாகச் சிறு குடுவை அல்லது பாத்திரத்தில் சூடாக மேசைக்கு வரும். அது நீர்த்த சிரப் அல்ல; செழுமையான உருகிய கருப்பு சாக்லேட் சாஸ். விருந்தினர் முன்னால் ஐஸ்கிரீம் மீது ஊற்றுவதால் சாப்பிடும் தருணத்தில் சூடான சாஸுக்கும் குளிர்ந்த ஐஸ்கிரீமுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு முழுமையாக இருக்கும்.

சாக்லேட் சூடாக வந்து மேசையில்தான் ஊற்றப்பட வேண்டும். முன்பே சமையலறையில் ஊற்றி வைத்தால் சாஸ் ஆறும், ஐஸ்கிரீம் உருகும்; உணவின் அடிப்படையான வெப்பநிலை வேறுபாடு தொலைந்துவிடும். இது வெறும் பரிமாறும் அலங்காரம் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் ஐஸ்கிரீமும் கிரீமும், மேலே மேசையில் ஊற்றும் சூடான சாக்லேட் சாஸும்.
• சில நேரங்களில் அருகில் சில வேஃபர் பிஸ்கட்டுகளுடன்.
• மரபான சேர்க்கையில் அதிக மாற்றமின்றி இனிப்பாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஐஸ்கிரீம், கிரீமிலுள்ள பால் பொருட்களைச் சொல்லுங்கள்; ஐஸ்கிரீம் அடிப்படையில் முட்டை பயன்படுத்தினால் அதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாக்லேட் சாஸ் மேசையில் சூடாக ஊற்றப்படும் என்பதைத் தெரிவியுங்கள்; விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்கும் பரிமாற்றத்தின் முக்கிய பகுதி அது.
• வழக்கமான செய்முறை இயல்பாகவே சைவ உணவு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.