சூத்லாச்

இங்கு விவரிக்கப்படும் சூத்லாச் என்பது மேலே கராமலான பழுப்பு ஓடு வரும் வரை சுடும் அரிசிப் பால் இனிப்பு. பாலில் வேகவைத்த அரிசி பல சமையல் மரபுகளில் பல பெயர்களுடன் உள்ளது; துருக்கிய வகை மட்டுமே அது என்று கூறுவதில்லை. இந்த வகையின் தனித்த அடையாளம் அடுப்பில் முடித்து, எளிமையாக வழங்காமல் உடைத்துச் சாப்பிடும் பழுப்பு ஓட்டை உருவாக்குவது.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசியைப் பால், சர்க்கரையில் மெதுவாக வேகவைத்து சிறிது சோள மாவுச்சத்தால் கெட்டியாக்குவர். தானியங்கள் முழுவதும் மென்மையாகவும் கலவை கிரீம் போன்ற கெட்டிப் பதத்திலும் இருக்க வேண்டும். தனித்த ஆழம் குறைந்த பாத்திரங்களில் அள்ளி வைத்து அதிக மேல்வெப்ப வாட்டலிலோ அடுப்பிலோ முடிப்பர். மேற்பரப்பில் சிறு அடர் அம்பர் நிற லேசான கசப்புள்ள கராமல் திட்டுகள் வரும் அளவு நேரமே வைப்பர். அந்தப் படிக்கு முன் இல்லாத தோற்றமும் பதமும் அது.

சுட்டுப் பழுப்பாக்கிய மேல்புறமே இந்த வகையைச் சாதாரண அடுப்புமேல் அரிசிப் புட்டிங்கிலிருந்து பிரிக்கிறது. இறுதிப் பழுப்பாக்கல் இல்லாதது தனியாக ஒரு பால் அரிசி இனிப்பாக இருக்கலாம். இங்கு விவரிக்கும் சுட்ட வகையில் பெயரால் எதிர்பார்க்கப்படும் குறிப்பிட்ட முடிப்பு கராமலான மேற்பரப்பே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தனிச் சிறு பாத்திரத்தில் குளிரவைத்து, பழுப்பு மேல்புறம் உடையாமல்.
• வீட்டு சமையலறைகளிலும் முஹல்லெபிஜி என்ற தனிப் புட்டிங் கடைகளிலும் பொதுவான இனிப்பாக.
• பழுப்பு மேற்பரப்பும் கிரீம் போன்ற அரிசியும் முழு நோக்கம் என்பதால் கூடுதல் அலங்காரமின்றி எளிமையாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் அடிப்படையிலுள்ள பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாதாரண அரிசிப் புட்டிங்கிலிருந்து பிரிக்கும் பழுப்பு மேலோட்டைத் தருவதால் மேல்வெப்ப வாட்டலிலோ அடுப்பிலோ முடிக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்.
• சூடாக அல்லாமல் குளிரவைத்து வழங்கப்படுவதைச் சொல்லுங்கள்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் கோதுமை இல்லை என்பதால் குளூட்டன் இல்லாத வகை வழங்கினால் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.