கோஸ்லெமே

கோஸ்லெமே என்பது கையால் உருட்டிய மெல்லிய மாவை நிரப்பைச் சுற்றி மடித்து, சூடான இரும்புத் தட்டில் கொப்பளிக்கும் வரை சுடும் உணவு. துருக்கியின் விரைவான தெரு ரொட்டியான இது, சுடுகலன் பேஸ்ட்ரியைப் போல அல்லாமல் உருட்டிய சில நிமிடங்களில் சாக் எனும் உலோகச் சமையல் தட்டிலிருந்து விருந்தினரின் கைக்கு வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

எளிய உப்பாத மாவைக் கையால் பெரிய, மிக மெல்லிய வட்டமாக உருட்டுவர்; அதன் வழியே நிழல் தெரிய வேண்டும். பொதுவாக சீஸ் மற்றும் கீரை நிரப்பை வட்டத்தின் பாதியில் பரப்பி, பிறை அல்லது செவ்வகமாக மடிப்பர். சூடான உலோகத் தட்டில் நேராகச் சமைத்து வெண்ணெய் தடவி ஒருமுறை திருப்புவர். இருபுறமும் பொன்னிறமான லேசான கருகல் திட்டுகள் உருவாக, உள்ளே நிரப்பு உருகிச் சூடாகும்.

ஆர்டர் வந்ததும் உருட்டிச் சமைக்கப்படும்; முன்பே செய்து மீண்டும் சூடாக்குவதில்லை. முன்பே அமைத்துச் சூடாக்கினால், தட்டுடன் நேரடித் தொடர்பால் சூடான நிரப்பைச் சுற்றி வரும் மொறுமொறுப்பான கொப்பளித்த வெளிப்புறத்தின் தனிப் பதம் தொலைந்துவிடும். உருட்டுவதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் இடையிலான சில நிமிடங்களில்தான் அது உருவாகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டிலிருந்து எடுத்த சூட்டுடன், முக்கோணங்கள் அல்லது பட்டைகளாக வெட்டி.
• தெரு உணவாக, பல சமயம் காகிதத்தில் சுற்றி கையால் சாப்பிட.
• கடையில் தேர்ந்தெடுத்த சீஸ்–கீரை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது அரைத்த இறைச்சி நிரப்புடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பசையத்தையும், சீஸ் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் பால் பொருட்களையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• வடிவம் ஒன்றாக இருந்தாலும் நிரப்புகள் மாறுவதால் கிடைக்கும் நிரப்புத் தேர்வுகளைச் சொல்லுங்கள்.
• முன்பே அமைக்காமல் ஆர்டர் வந்ததும் புதிதாக உருட்டிச் சமைப்பதைத் தெரிவியுங்கள்.
• மரபான வகையில் சீஸ் அல்லது வெண்ணெய் இருப்பதால், அவற்றின்றிச் செய்த முழுத் தாவர வகை கிடைத்தால் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.