தாய் பச்சைக் கறி

தாய் பச்சைக் கறி என்பது பச்சை மிளகாய், கலங்கால், எலுமிச்சைப்புல் விழுதுடன் தேங்காய்ப்பாலில் கோழியை வேகவைக்கும் உணவு; தோற்றம் காட்டுவதை விட மிதமான காரமும் சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் தாய் கறிகளை விட அதிக இனிப்பும் கொண்டது.

உண்மையில் இது என்ன

மரபாக உரலில் பச்சை மிளகாய், கலங்கால், எலுமிச்சைப்புல், மக்ரூட் எலுமிச்சை இலை, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், இறால் விழுது இடிக்கப்படும். தேங்காய்ப்பாலின் மேலே தேங்கும் கெட்டிப் பகுதியில் விழுதை வறுத்து, பிரிந்து எண்ணெய் தெரியும் போது மீதிப் பாலைச் சேர்த்து தளர்த்துவர். கோழி சேர்த்து வேகவைத்து, மீன் சாஸும் பனைச் சர்க்கரையும் காரத்தைச் சமநிலைப்படுத்தும். சோம்பு போன்ற மணம் வெப்பத்தில் தொலையாமல் இருக்க இறுதியில் தாய் துளசி சேர்ப்பர்.

பெயர் விழுதைக் குறிக்கிறது; இறுதிச் சுவையை அல்ல. தாய் கறிகளில் இனிப்பு அதிகமுள்ள இந்த வகையில் சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் வகைகளை விடப் பனைச் சர்க்கரை தாராளமாக இருக்கும். காரம் காய்ந்த மிளகாயிலிருந்து அல்ல, பச்சை மிளகாயிலிருந்து வருவதால் நிறம் உண்மையான காரத்தை விடக் கடுமையாகத் தோன்றும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸை ஏற்றுக்கொள்ள அருகில் ஜாஸ்மின் சோற்றுடன் கிண்ணத்தில்.
• துளசி இலைகள் மேலே முழுதாகவும் மணத்துடனும் இருக்க சூடாக.
• விருந்தினர் சரிசெய்ய மேசையில் கூடுதல் மீன் சாஸும் வெட்டிய மிளகாயும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது காய்கறியா எனச் சொல்லுங்கள்; விழுதும் தேங்காய்ப்பாலும் ஒன்றாகவே இருக்கும்.
• மீன் சாஸ், இறால் விழுது காரணமாக மரபான வகை சைவமோ முழுத் தாவர உணவோ அல்ல. சோயா சாஸ், இறால் விழுதற்ற அடிப்படை, தோஃபு ஆகியவை வழக்கமான மாற்றுகள்.
• உணவிலேயே கோதுமை இல்லை; பொதுவாகச் சோற்றுடன் வழங்கப்படும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.