கிராமெல்க்னோடெல்

கிராமெல்க்னோடெல் என்பது மொறுமொறுப்பான பன்றிக் கொழுப்புத் துண்டுகள் கலந்த பெரிய உருண்டை; வேகவைத்த பின் பல சமயம் வறுக்கப்படும். பழ நிரப்புள்ள மரில்லென்க்னோடெல், போவிட்ல்டாஷெர்ல் போன்ற இனிப்பு ஆஸ்திரிய உணவுகளுக்கு மாறாக, இதில் உப்பும் மொறுமொறுப்பும் கொண்ட பன்றிக் கொழுப்புத் துண்டுகள் மாவுக்குள் கலக்கப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மற்ற ஆஸ்திரிய உருண்டைகளை ஒத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு அடிப்படையில், பன்றிக் கொழுப்பை உருக்கிய பின் மீதமாகும் மொறுமொறுப்பான துண்டுகளை மென்மையாக்கிய வெங்காயத்துடன் நேரடியாகக் கலப்பர். ஒரு பெரிய அல்லது பல சிறிய உருண்டைகளாக வடிவமைத்து முழுவதும் வேகும் வரை தண்ணீரில் வேகவைப்பர். பின்னர் விரைவாக வறுப்பது பல வகைகளில் வழக்கம். வெளியே மொறுமொறுப்பாகும்; உள்ளே மென்மையான மாவுக்கு இடையில் கொழுப்புத் துண்டுகள் தனித்த கடிக்கும் பதம் தரும்.

உருண்டைக்குள் கொழுப்புத் துண்டுகள் தனித்த மொறுமொறுப்புடன் இருக்க வேண்டும். அவை மென்மையாகிவிட்டாலோ மிக நன்றாக அரைத்துவிட்டாலோ, மென்மையான உருளைக்கிழங்கு மாவுக்கும் சிறிய உப்பான மொறுமொறுப்பான துண்டுகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு தொலைந்துவிடும். அதுவே சாதாரண உருளைக்கிழங்கு உருண்டையிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெட்டி அல்லது முழுதாக, சார்க்ரௌட் அல்லது எளிய பச்சைச் சாலட்டுடன்.
• தனியாகவே போதுமான முக்கிய உணவாக.
• பல வகைகளில் வெளிப்புறம் மொறுமொறுக்க வேகவைத்த பின் வறுத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவிலுள்ள பசையத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அதே மெனுவில் இருக்கும் பிற பிரபல ஆஸ்திரிய உருண்டைகள் இனிப்பாக இருக்கலாம் என்பதால், இது கார உணவு எனச் சொல்லுங்கள்.
• உள்ளே கொழுப்புத் துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகத் தங்குவதைப் பதத்தின் அடையாளமாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• எதனுடன் வழங்கப்படும் எனச் சொல்லுங்கள்; சார்க்ரௌட் அல்லது சாலட் மரபான இணைப்புகள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.