பீஃப் வெலிங்டன்

பீஃப் வெலிங்டன் என்பது மாட்டிறைச்சி ஃபில்லே மீது காளான் பேஸ்ட் பூசி, ப்ரோஷூட்டோவும் அடுக்கு மாவும் சுற்றி, வெளிப்புறம் அடர்ந்த பொன்னிறமாகவும் நடுப்பகுதி இளஞ்சிவப்பாகவும் இருக்கும் வரை அடுப்பில் சுடும் உணவு. அன்றாட இரவு உணவைவிடச் சிறப்பு நிகழ்ச்சியின் மைய உணவாக இது அமைகிறது. எல்லா அடுக்குகளும் ஒரே நேரத்தில் சரியாக அமைய நேரக் கணக்கு துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்.

உண்மையில் இது என்ன

காளான்களைச் சின்ன வெங்காயத்துடனும் மணமுள்ள கீரைகளுடனும் மெதுவாகச் சமைத்து, கிட்டத்தட்ட எல்லா ஈரமும் ஆவியாகும் வரை குறைப்பர். கெட்டியான, பரப்பக்கூடிய பேஸ்ட்டாகும் இதை, வெளிப்புறம் வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஃபில்லே மீது மெல்லிய சீரான அடுக்காகப் பூசுவர். அடுத்து ப்ரோஷூட்டோ தாளால் சுற்றுவர். அது ஈரத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு தனித்த இறைச்சிச் சுவையையும் சேர்க்கிறது. முழுவதையும் மீண்டும் அடுக்கு மாவால் சுற்றி, மாவு அடர்ந்த பொன்னிறம் பெறும் அளவுக்கு மட்டும் சுடுவர்; உள்ளிருக்கும் மாட்டிறைச்சி இளஞ்சிவப்பாகவும் குறைவாக வெந்த நிலையிலும் இருக்க வேண்டும்.

ஈரத்தைப் பொறுத்து எளிதில் மாறும் நடுப்பகுதியைப் பாதுகாக்கவே ஒவ்வொரு அடுக்கும் உள்ளது. காளான் பேஸ்ட், ப்ரோஷூட்டோ, மாவு ஆகியவை இறைச்சி உலராமலும் வெளிப்புற மாவு நமுத்துப் போகாமலும் காப்பதில் தனித்த பணியைச் செய்கின்றன. ஓர் அடுக்கைத் தவிர்த்தால் இந்த உணவு நம்பியிருக்கும் சமநிலையே குலையும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தடித்த வட்டத் துண்டுகளாக வெட்டி; குறுக்கு வெட்டில் அடுக்குகள் தெளிவாகத் தெரியும்.
• சிவப்பு ஒயின் சாஸ் அல்லது மிளகு சாஸ் தனியாக.
• முக்கிய மைய உணவாக; அன்றாட ஆர்டரைவிடக் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிக்காக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவில் உள்ள கோதுமையையும், முட்டைப் பூச்சு பயன்படுத்தினால் முட்டையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மாட்டிறைச்சி எந்த அளவு வேகவைக்கப்படுகிறது என்று தெரிவியுங்கள்; நடுப்பகுதி இளஞ்சிவப்பாக இருப்பதே வெலிங்டனை மதிப்பிடும் அம்சம், விருந்தினர்கள் அதை உறுதிப்படுத்த விரும்பலாம்.
• முன்னதாக நேரம் ஒதுக்க வேண்டும் என்பதைச் சொல்லுங்கள். சரியாக வெந்து போதுமான நேரம் ஓய்வெடுத்த வெலிங்டன் விரைவாக வரக்கூடிய ஆர்டர் அல்ல.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.