பலாட்சின்கென்

பலாட்சின்கென் என்பது மெல்லிய மென்மையான கிரேப்புகளுக்குள் ஆப்ரிகாட் ஜாம் பரப்பிச் சுருட்டிப் பொடிச் சர்க்கரை தூவும் உணவு. ஆஸ்திரியாவின் கிரேப் வடிவம் இது. மத்திய ஐரோப்பா முழுவதும் ஹங்கேரியின் பலாசிந்தா, பிரான்சின் கிரேப் போன்ற பெயர்களில் இந்த மெல்லிய அடை வடிவம் உள்ளது. ஆஸ்திரிய வகையின் முக்கிய வேறுபாடுகள் வழக்கமான ஆப்ரிகாட் ஜாம் பூரணமும் இலகுவான மென்மையான மாவும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, முட்டை, பாலை நீர்த்த வழவழப்பான மாவாக அடித்துச் சிறிது ஓயவிடுவர். லேசாக வெண்ணெய் தடவிய சூடான தவாவில் பெரிய, மெல்லிய, மென்மையான வட்டங்களாகச் சமைப்பர். வழக்கமான தடித்த அடையைவிட மெல்லியதாகப் பிரெஞ்சு கிரேப்புக்கு நெருக்கமாக இருக்கும். சூடாக இருக்கும்போதே ஆப்ரிகாட் ஜாம் பரப்பி இறுக்கமான உருளையாகச் சுருட்டுவர். பரிமாறுமுன் தாராளமாகப் பொடிச் சர்க்கரை தூவுவர்.

ஓரங்களில் கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவும்படி சமைக்கக்கூடிய அளவு மாவு நீர்த்திருக்க வேண்டும். தடித்த அடை மாவைப் பயன்படுத்தினால் தேவையான நுண்ணிய மென்மையான பதம் போய்விடும். மெல்லிய தன்மையே பூரணத்தைச் சுற்றிக் கிழியாமல் இறுக்கமாக உருட்ட உதவுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுருட்டிப் பொடிச் சர்க்கரை தூவி, சூடாக.
• இனிப்பாக; ஹாம், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட மெல்லிய இனிப்பற்ற வகைகளும் உள்ளன.
• வழக்கமான பூரணமான ஆப்ரிகாட் ஜாமுடன்; மற்ற ஜாம்களும் இனிப்புப் பூரணங்களும் பொதுவானவை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• குளூட்டன், முட்டை, பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; மாவில் மூன்றும் உள்ளன.
• எந்த பூரணம் என்று சொல்லுங்கள்; ஆப்ரிகாட் ஜாம் வழக்கமானது, ஆனால் ஒரே தேர்வல்ல.
• இனிப்பு வகை இயல்பாகவே சைவ உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• ஹாம், பாலாடைக்கட்டியுடன் இனிப்பற்ற வகையும் கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; அதே மெல்லிய மாவு இரண்டுக்கும் ஏற்றது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.