தோர்த்தெல்லீனி

தோர்த்தெல்லீனி என்பது பன்றி, மோர்த்தடெல்லா, பார்மெசான் நிரப்பிய எமிலியா ரொமான்யாவின் சிறு வளையப் பாஸ்தா. மரபாகச் சாஸில் கலப்பதற்குப் பதிலாகத் தெளிவான சாற்றில் மிதக்கும். சாறு குறைவான மாற்றல்ல, மரபுச் சாப்பாட்டு முறைதான்.

உண்மையில் இது என்ன

அரைத்த பன்றி, மோர்த்தடெல்லா, புரோஷூட்டோ, துருவிய பார்மெசான் செறிவு நிரப்புதலை முட்டை, சிறிது ஜாதிக்காயுடன் இணைத்து சிறு முட்டைப் பாஸ்தா சதுரங்களில் சிறிதாக வைப்பர். ஒவ்வொரு சதுரத்தையும் முக்கோணமாக மடித்து விரல் நுனியைச் சுற்றி, முனைகளைக் கிள்ளி சிறு வளையமாக்குவர். விடுதிக்காரர் சாவித்துளை வழியே பார்த்த பெண்ணின் தொப்புளை அடிப்படையாகக் கொண்ட வடிவம் என்று உள்ளூர்க் கதை கூறுகிறது.

முறையாகச் சிறியதாக, உண்மையில் பெருவிரல் நகத்தைவிடப் பெரியதல்லாமல் செய்தால் மென்மையான கொதிப்பில் இரண்டு நிமிடங்களில் வேகும். அதனால்தான் சாற்றிலுள்ள தோர்த்தெல்லீனி வேலை செய்கிறது. கடுமையாகக் கொதிக்கும் அளவு சூடில்லாத சாற்றிலும் முழுதாக வேகும் அளவு பாஸ்தா மெல்லியது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எமிலியா ரொமான்யா மரபுப்படி சாற்றில், தெளிவான சூடான திரவத்தில் மிதந்து.
• வட்டாரத்துக்கு வெளியே இலகுவான உலர்ந்த வகையாக வெண்ணெய் அல்லது கிரீமுடன்.
• மெல்லிய மேலோடு வெட்டியதும் விரைவில் உலருவதால் புதிதாகச் செய்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பாஸ்தா மேலோடு, நிரப்புதலிலுள்ள குளூட்டன், முட்டை, பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மோர்த்தடெல்லா, புரோஷூட்டோ நிரப்புதலின் பதப்படுத்திய பன்றியிறைச்சியைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• சாற்றிலா சாஸுடனா வழங்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; ஒரே பெயரில் உண்மையில் வேறு உணவுகள்.
• நிரப்புதல் வீட்டிலேயே செய்யப்பட்டதா என்று சொல்லுங்கள்; மரபு மூன்று இறைச்சிக் கலவை உண்மையான கைத்திறன்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.