காவ் சோய்

காவ் சோய் என்பது செறிவான தேங்காய்க் கறிச் சூப்பில் முட்டை நூடுல்ஸும் மேலே அதே நூடுல்ஸை மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்த குவியலும் கொண்ட உணவு. சியாங் மாயின் அடையாளக் கிண்ணமான இதன் வரலாறு யுன்னான், மியான்மரிலிருந்து வட தாய்லாந்துக்குக் கறி மசாலா நூடுல்ஸ் சூப்புகளைக் கொண்டுவந்த முஸ்லிம் வணிகப் பாதைகளுடன் தொடர்புடையது.

உண்மையில் இது என்ன

புதிய முட்டை நூடுல்ஸை மென்மையாக வேகவைத்து நேராகத் தேங்காய்ப்பால், கறி விழுது அடிப்படைச் சூப்பில் சேர்ப்பர். தெற்கில் பயன்படுத்தும் புதிய மூலிகை விழுதுகளைவிட இதில் மஞ்சளும் உலர் மசாலாவும் அதிகம். அதனால் சூப் ஆழமான மஞ்சள் நிறமும் மத்திய தாய்லாந்தைவிட பர்மா அல்லது யுன்னான் சமையலுக்கு நெருக்கமான சுவையும் பெறும். அதே வேகவைக்காத நூடுல்ஸில் ஒரு கைப்பிடியைத் தனியே உடையும் மொறுமொறுப்பு வரும்வரை பொரிப்பர். பரிமாறுவதற்கு முன் மேலே குவிப்பதால் ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் மென்மையும் மொறுமொறுப்பும் அருகருகே இருக்கும்.

மொறுமொறுப்பான நூடுல்ஸ் மேல்சேர்க்கை அலங்காரம் அல்ல, அடையாள அம்சம். அதை விட்டால் சாதாரணக் கறி நூடுல்ஸ் சூப்பாக மாறும். கீழே சூப்பை உறிஞ்சிய மென்மையான நூடுல்ஸுக்கும் மேலே மொறுமொறுப்பான பொரித்த நூடுல்ஸுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுதான் உணவின் புகழ்பெற்ற அம்சம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில், மேலே மொறுமொறுப்பான நூடுல்ஸ் உயரமாகக் குவித்து.
• பக்கத்தில் ஊறுகாயாக்கிய கடுகுக் கீரை, சின்ன வெங்காயம், எலுமிச்சைத் துண்டுடன்.
• தொடக்க உணவாக அல்லாமல் முழு முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நூடுல்ஸிலுள்ள கோதுமையையும் அவற்றைச் செய்யப் பயன்படுத்திய முட்டையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோழியா மாட்டிறைச்சியா என்று சொல்லுங்கள்; சமையலறைக்கு ஏற்ப இரண்டுமே வழக்கமானவை.
• மற்ற தாய் கறிகளிலிருந்து ஏன் வேறுபட்ட சுவை என்று விருந்தினர் கேட்டால் வடக்கின் வணிகப் பாதை வரலாற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்; அந்தத் தோற்றம் உண்மையாகச் சுவையை விளக்குகிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.