சௌ மெய்ன்

சௌ மெய்ன் என்பது அதிக வெப்பத்தில் கிளறி வறுத்த கோதுமை நூடுல்ஸ். 炒麵 என்ற பெயரின் பொருள் வறுத்த நூடுல்ஸ்; சௌ மெய்ன் அதன் கான்டோனீஸ் உச்சரிப்பு. கான்டோனீஸ் சமையல்காரர்களுடன் உலகெங்கும் சீன உணவக மெனுக்களுக்குச் சென்றது.

உண்மையில் இது என்ன

நூடுல்ஸ் கோதுமையால் செய்யப்படும்; பெரும்பாலும் முட்டையும் இருக்கும். சிறிது நேரம் வேகவைத்து, வடித்துக் குளிரவிட்டு, மிகவும் அதிக வெப்பமுள்ள வோக்கில் முடிப்பர். முதலில் பூண்டு, இஞ்சி; பிறகு கடினக் காய்கறிகள், அடுத்து மென்மையானவை. பல வகைகளில் கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது இறாலும் சேரும். கடைசியில் சோயா சாஸ், சிறிது எள் எண்ணெய் சேர்ப்பர்.

ஒரே பெயரில் இரண்டு பாணிகள் உள்ளன. மென்மையான வகையில் வடித்த நூடுல்ஸை வோக்கில் புரட்டி சாஸ் படிந்து லேசாகப் பழுப்பாக்குவர். ஹாங்காங் பாணியில் நூடுல்ஸைத் தட்டையான வட்டமாக அழுத்திப் பொரித்து மேற்பரப்பை மொறுமொறுப்பாக்கி, கிளறி வறுத்த கலவையை அதன் மேல் ஊற்றுவர்.

லோ மெய்ன் வேறு: அந்த நூடுல்ஸை வேகவைத்துச் சாஸில் புரட்டுவார்களே தவிர இப்படி வறுப்பதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வோக்கிலிருந்து நேரடியாக, முக்கிய உணவாக.
• மொறுமொறுப்பைத் தக்கவைக்க முளைகட்டிய பயறு, வெங்காயத்தாள் கடைசியில் சேர்த்து.
• மேசையில் மிளகாய் எண்ணெய், கருப்பு வினிகர் அல்லது கூடுதல் சோயா சாஸுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த இறைச்சி அல்லது இறால் உள்ளது எனச் சொல்லுங்கள்; இல்லையெனில் காய்கறி சௌ மெய்ன் என எழுதுங்கள்.
• மென்மையான பாணியா, மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்த ஹாங்காங் பாணியா எனத் தெரிவியுங்கள்.
• நூடுல்ஸில் கோதுமையும் பெரும்பாலும் முட்டையும் இருக்கும்; சோயா சாஸில் சோயாவும் பலமுறை கோதுமையும் இருக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.