கீர்

கீர் என்பது அரிசியைப் பால், சர்க்கரை, ஏலக்காயுடன் மெதுவாக வேகவைத்து கெட்டியாக்கும் பாயச வகை. இந்தியாவின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு விழாவிலும் குடும்ப உணவிலும் வரும் இனிப்பு. எந்த அடுப்பிலும் செய்யக்கூடிய எளிமை கொண்டாலும் உண்மையான கொண்டாட்ட உணவாகக் கருதப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சிறிதளவு அரிசியை, பெரும்பாலும் உடைந்த அல்லது குறுகிய அரிசி வகையை, அதிகப் பாலில் சேர்த்து நீண்ட நேரம் மெதுவாகக் கொதிக்க விடுவர். பானையின் அடியில் பிடிக்காமல் அடிக்கடி கிளறுவர். திரவம் குறையும்போது அரிசியிலிருந்து வெளியேறும் மாவுச்சத்து பாலைச் சூப்பாக இல்லாமல் தளர்வான பாயசப் பதமாகக் கெட்டியாக்கும். சுவையும் படிப்படியாகச் செறியும்; சர்க்கரை, ஏலக்காய், சில கொட்டைகளைத் தவிர அதிகச் சேர்க்கை தேவையில்லை.

கெட்டியாக்கும் பொருள் அல்ல, பொறுமையே முழு நுட்பம். அதிக வெப்பத்தில் அவசரமாகச் செய்த கீரில் பால் அடிப்பிடிக்கும், அதே சுவை ஆழம் உருவாகாது. நீண்ட நேரம் மெதுவாகக் கொதித்து குறைவதுதான் பதத்தையும் செறிவான சுவையையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பருவம், பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து வெதுவெதுப்பாக அல்லது குளிராக.
• சிறிய கிண்ணத்தில் நறுக்கிய பிஸ்தா, பாதாம் அல்லது சில உலர் திராட்சைகள் தூவி.
• விழா உணவின் இறுதியில் அல்லது குடும்ப இரவு உணவின் இனிப்பாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் இருப்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வெதுவெதுப்பாகவா குளிராகவா என்று சொல்லுங்கள்; இரண்டும் பாரம்பரியமானவை, விருந்தினருக்கு விருப்பம் இருக்கலாம்.
• மேலே கொட்டைகள் பயன்படுத்தினால் குறிப்பிடுங்கள்; பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டி என்பதால் முன்பே தெரிந்துகொள்ள விரும்புவர்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.