கொத்தொலெத்தா அல்லா மிலனேசே

கொத்தொலெத்தா அல்லா மிலனேசே என்பது எலும்புடன் கூடிய கன்றிறைச்சியை மெல்லியதாகத் தட்டி, ரொட்டித் தூள் போர்த்தி வெண்ணெயில் பொரிக்கும் கட்லெட்; மேலோடு இறைச்சியிலிருந்து சற்று உப்பிப் பிரியும். ஒப்பிடப்படும் ஆஸ்திரிய வீனர் ஷ்னிட்செலைவிடப் பழமையான மிலான் உணவு. இரண்டும் நுட்பத்தைப் பகிர்ந்தாலும் மிலான் மரபில் எலும்பை வைத்திருப்பதும் நடுநிலைக் கொழுப்புக்குப் பதிலாக வெண்ணெயில் பொரிப்பதும் முக்கியம்.

உண்மையில் இது என்ன

விலா எலும்புடன் வெட்டிய கன்றிறைச்சியை ஒரே சீரான மெல்லிய தகடாகத் தட்டுவர். மாவில் புரட்டி, அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, நுண்ணிய ரொட்டித் தூளை உறுதியாக அழுத்திப் பதிப்பர். எண்ணெய்க்குப் பதிலாகத் தாராளமான வெண்ணெயில் மிதமான வெப்பத்தில் பொரிப்பர். ரொட்டித் தூள் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகி இறைச்சியிலிருந்து லேசாக விலகுவது, ஓடு பழுப்பானது மட்டுமல்ல சரியாக உப்பியது என்பதன் அறிகுறி.

மரபை வலியுறுத்துபவர்களுக்கு எலும்பு அவசியம். இதே முறையில் செய்த எலும்பில்லா வகையை கொத்தொலெத்தா அல்லா மிலனேசே சென்சா ஒஸ்ஸோ எனத் தனியாக அழைப்பர்; மிலானில் உண்மையான வேறுபாடு இது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எலும்புடன் முழுதாக, வெட்டாமல்.
• எலுமிச்சைத் துண்டுடன்; அதிகபட்சம் எளிய பச்சை சாலட் மட்டுமே அருகில்.
• வாணலியிலிருந்து உடனே சூடாக, மேலோடு மென்மையாகும் முன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எலும்புடன் என்பதைச் சொல்லுங்கள்; மரபில் முக்கியமான வேறுபாடு அது.
• பசையம் கொண்ட கோதுமை, முட்டை, பால் பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்; ரொட்டிப் போர்வையும் வெண்ணெயும் இவற்றைத் தருகின்றன.
• குறிப்பாக வெண்ணெயில் பொரிக்கிறீர்களா எனத் தெரிவியுங்கள்; சாதாரண ரொட்டித் தூள் கட்லெட்டிலிருந்து வேறுபடுத்தும்.
• ஆர்டருக்குப் பிறகு சமைப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பொரித்தபின் வைத்திருந்தால் உப்பிய மொறுமொறுப்பை இழக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.