இஸ்கெந்தர் கெபாப்

இஸ்கெந்தர் கெபாப் என்பது துண்டாக்கிய தட்டை ரொட்டியின் மேல் டோனர் இறைச்சி, தக்காளி சாஸ், வெண்ணெய், தயிருடன் வரும் உணவு. துருக்கியின் வடமேற்கிலுள்ள புர்சாவைச் சேர்ந்த இது, டோனரைத் தெருவுணவிலிருந்து அமர்ந்து உண்ணும் உணவாக மாற்றுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய டோனர் இறைச்சித் துண்டுகளை, பாரம்பரியமாக ஆட்டிறைச்சியை, பீடே தட்டை ரொட்டிக் கட்டிகளின் மேல் அடுக்குவர். மேலே சூடான தக்காளி சாஸும் பின்னர் உருகிய வெண்ணெயும் சேரும். பொதுவாக மேசையிலேயே வெண்ணெய் ஊற்றப்படுவதால் தட்டில் விழும் ஒலியை விருந்தினர் கேட்க முடியும். பக்கத்தில் ஒரு கரண்டி கெட்டித் தயிர், வாட்டிய தக்காளி, பச்சை மிளகாய் இருக்கும்.

கீழே இருக்கும் ரொட்டிதான் உணவின் மையம். வெண்ணெய், சாஸ், இறைச்சிச் சாறு அனைத்தையும் உறிஞ்சி, தட்டைச் சாப்பிட்டு முடிக்கும் நேரத்தில் மிகச் சிறந்த பகுதியாக மாறுகிறது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் புர்சாவில் இஸ்கெந்தர் எஃபெந்தி இதை உருவாக்கினார். துருக்கியில் இந்தப் பெயர் நிறுவிய குடும்பத்திடம் உள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட வணிகக்குறி. அதனால் பல சமையலறைகள் இதை புர்சா கெபாப் எனப் பட்டியலிடுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டில் கத்தி, முள்கரண்டியுடன்; ரொட்டிக்குள் வைத்துக் கையால் உண்ணும் வகை அல்ல.
• மேசையில் வெண்ணெய் ஊற்றி; அந்த நிகழ்வும் அனுபவத்தின் பகுதி.
• செறிவைச் சமப்படுத்தப் பக்கத்தில் தயிருடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஆட்டிறைச்சியா, மாட்டிறைச்சியா, கலவையா என்பதைச் சொல்லி, ஹலாலா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மேசையில் வெண்ணெய் ஊற்றினால் அதை எழுதுங்கள்; இந்த உணவைத் தேர்ந்தெடுக்க அது ஒரு காரணம்.
• டெலிவரிக்குத் தருமுன் கவனமாக யோசியுங்கள்; ரொட்டி கூழாகி வெண்ணெய் உறைந்துவிடும். உணவகத்தில் அமர்ந்து உண்ண ஏற்ற உணவு இது.
• குளூட்டன், பால் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; இங்கே இரண்டும் தவிர்க்க முடியாதவை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.