உதோன்

உதோன் என்பது பொதுவாக இலகுவான தாஷி சாற்றில் சூடாக வழங்கும் தடித்த கோதுமை நூடுல்ஸ். நூடுல்ஸ்தான் உணவு; மற்ற அனைத்தும் அதைத் தாங்குவதற்கு.

உண்மையில் இது என்ன

கோதுமை மாவு, தண்ணீர், உப்பு மட்டும் கொண்ட மாவை உறுதியாகப் பிசைவர். மரபாகச் சுற்றி வைத்து காலால் மிதித்துப் பிசைந்து, ஓய்வளித்து உருட்டித் தடித்த இழைகளாக வெட்டுவர். உறுதியே நோக்கம். ஜப்பானிய சமையலர்கள் கோஷி என்று கூறும், நூடுல்ஸ் திருப்பித் தரும் மீளும் எதிர்ப்பே நல்ல உதோனைத் தளர்ந்ததிலிருந்து பிரிக்கிறது. ககவா மாகாணத்தின் சனூகி உதோன் புகழ்பெற்ற வட்டாரப் பாணி.

கக்கே ஜிரு சாறு என்பது கொம்பு, உலர் போனிட்டோ சீவல்களின் தாஷியில் சோயா சாஸ், மிரின் சேர்த்தது. கிழக்கு ஜப்பான் அடர்நிறச் சோயா சாஸ் பயன்படுத்துவதால் சாறு பழுப்பாகும். கன்சாயில் இலகுவான உசுகுச்சி சோயா சாஸ் வெளிர் நிறத்தைத் தாங்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கக்கே உதோனாகச் சூடான சாற்றில்; வெங்காயத்தாளைத் தவிர எளிமையாக.
• கிண்ணத்துக்குப் பெயர் தரும் மேல்பொருட்களுடன்: கித்சுனேவுக்கு இனிப்புப் பொரித்த டோஃபு, அல்லது தெம்புரா, அல்லது குழம்பு.
• கோடையில் குளிர்ந்த நிலையில் வடிகட்டி, அடர்த்தியான சாஸில் தொட்டு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சூடா குளிரா என்று சொல்லுங்கள்; அவை இரண்டு வெப்பநிலைகள் அல்ல, வேறு உணவுகள்.
• மேல்பொருளின் பெயரைச் சொல்லுங்கள்; அதைப் பார்த்துத்தான் விருந்தினர் கேட்பர்.
• கொம்பு மட்டும் பயன்படுத்தாவிட்டால் சாறு மீன் அடிப்படையானது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.