ஷாஹி பனீர்

ஷாஹி பனீர் என்பது செறிவான, மிதமான இனிப்புள்ள முந்திரி கிரீம் தக்காளி சாஸில் பனீர்க் கட்டிகள் சமைக்கும் உணவு. ஷாஹி என்றால் அரச என்று பொருள்; பெயருக்கேற்ப அமைந்தது. மிளகாய் முன்னிலைக் குழம்பின் கூர்மையான காரத்துக்குப் பதிலாகச் செறிவையும் மணத்தையும் நோக்குகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

முந்திரியை ஊறவைத்து மிருதுவாக அரைத்து, தக்காளி வெங்காய அடிப்படையில் கிரீமுடன் சமைப்பர். சாஸ் வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமும் வழக்கமான குழம்பைவிட வெல்வெட் போன்ற பதமும் பெறும். இறுதியில் மட்டுமே பனீர்க் கட்டிகள் சேரும். உள்ளே சூடாகவும் சாஸின் இனிப்பை ஏற்கவும் போதுமான சிறிது நேரமே வேகவைக்க வேண்டும்; ரப்பர் போல இறுகக் கூடாது. அடிக்கடி வேண்டுமென்றே சிறிது சர்க்கரை சேர்ப்பர். காரமான உறவுணவுகளிலிருந்து ஷாஹி உணவுகளை வேறுபடுத்துவதில் அதுவும் ஒன்று.

பனீர் முதலில் அல்ல, கடைசியில் சேரும். சூடான சாஸில் நீண்ட நேரம் கொதித்தால் இறுகும். இறுதியில் சேர்த்தால் மென்மையாகவும் உள்ளே சற்றே சூடாகவும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் நான் அல்லது ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்.
• கிரீமைச் சுழலாக மேலே ஊற்றி; சில சமயம் சில குங்குமப்பூ இழைகளுடன்.
• அதே மெனுவிலுள்ள கூர்மையான காரப் பனீர் குழம்புகளுக்கு மிதமான, செறிவான மாற்றாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் பொருட்கள், முந்திரியைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; இரண்டும் சாஸின் அமைப்பிலுள்ளவை, அலங்காரமல்ல.
• மிதமான இனிப்புள்ளது என்று சொல்லுங்கள்; உப்புச் சுவை மட்டுமே உள்ள குழம்பிலிருந்து உண்மையான வேறுபாடு அது.
• இயல்பாகச் சைவம்; கிரீமுடன் பனீரையும் தாவரப் பொருட்களால் மாற்றிய முழுத் தாவர முந்திரி கிரீம் வகை கிடைத்தால் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.