பிஃபே டெ சோரிசோ

பிஃபே டெ சோரிசோ என்பது தடித்த சிர்லாயின் மாட்டிறைச்சித் துண்டை மரக்கரியின் மேல் மெதுவாக கிரில் செய்து, பெரும்பாலும் கல் உப்பால் மட்டுமே சுவையூட்டும் உணவு. அர்ஜென்டீனர்கள் பரில்லாவில் பெயர் சொல்லி ஆர்டர் செய்யும் பிரபலமான வெட்டு இது. முழு அசாடோவின் கலவை கிரிலிலிருந்து வேறுபடுவதால், நாட்டின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஸ்டேக் உணவக மெனுவிலும் தனி இடம் பெறுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

வேறு இடங்களில் பொதுவான மெல்லிய ஸ்டேக்குகளுக்குப் பதிலாக, சிர்லாயினை பல சென்டிமீட்டர் தடிமனாக வெட்டுவர். நேரடித் தீயிலிருந்து விலக்கி கிரிலில் வைத்து மெதுவாகச் சமைப்பதால், வெளியே தடித்த மேலோடு உருவாகும்போது நடுப்பகுதி இளஞ்சிவப்பாக இருக்கும். கிரில் செய்வதற்கு முன்போ செய்யும்போதோ கல் உப்புத் தேய்ப்பது வழக்கம். வேறு எதுவும் தேவையில்லாத நல்ல மாட்டிறைச்சியின் சுவையிலிருந்து கவனத்தைத் திருப்பும் சேர்க்கைகளாக மிளகு, ஊறுகலவைகள், சாஸ்கள் கருதப்படுகின்றன. ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை மட்டுமே திருப்புவதால், அடிக்கடி கையாள்வதால் ஆவியில் வேகுவதற்குப் பதிலாக, ஒவ்வொரு பக்கமும் நன்றாகச் சுட்ட மேலோடு பெற நேரம் கிடைக்கும்.

பெயர் இறைச்சி வெட்டின் வடிவத்தைக் குறிக்கிறது; சோரிசோ சாசேஜைக் குறிக்கவில்லை. இங்கு சோரிசோ என்பது வெட்டிய சிர்லாயினின் வட்டமான சாசேஜ் போன்ற வடிவத்தைச் சொல்கிறது. அதே பெயருள்ள கிரில் சாசேஜுடன் தொடர்பில்லை. அர்ஜென்டீன ஸ்டேக் உணவகச் சொற்களுக்குப் புதிய விருந்தினருக்கு இந்த வேறுபாட்டை விளக்குவது பயனுள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தனித் தட்டில், முழுதாகவோ வெட்டியோ; வெட்டுவதற்கு முன் சிறிது நேரம் ஓய்வெடுக்கவிடப்படும்.
• சிமிச்சுரி தனியாக; சமைக்கும்போது சேர்க்காமல் மேசையில் சேர்ப்பர்.
• முக்கிய உணவாக, பெரும்பாலும் முழுப் பரில்லா உணவின் மையமாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த அளவு வேகவைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள். அர்ஜென்டீன ஸ்டேக் உணவகங்களில் வழக்கமான நடுப்பகுதி, மீடியம் என்று சில விருந்தினர்கள் எதிர்பார்ப்பதைவிட அதிகமாக வெந்திருக்கும்.
• உணவில் இயல்பாக முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை; உடன் தரப்படும் ஊறுகலவை அல்லது சாஸின் தகவலைத் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அளவைத் தெரிவியுங்கள்; முழுப் பிஃபே டெ சோரிசோ, பிற இடங்களின் ஒருவருக்கான ஸ்டேக்கைவிடப் பெரிதாக இருப்பது வழக்கம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.