ஸ்பகெட்டி அல்லே வொங்கோலே

ஸ்பகெட்டி அல்லே வொங்கோலே என்பது சிறு கிளாம் சிப்பிகளின் சொந்த உப்புச் சாறு, வெள்ளை ஒயின், பூண்டு, மிளகாயில் ஸ்பகெட்டி கலக்கும் உணவு. நேப்பிள்ஸ் பாஸ்தாவில் பாலாடைக்கட்டியோ கிரீமோ முற்றிலும் இல்லை. தனிச் சாஸ் அல்ல, ஓடுகள் திறக்கும்போது வெளியேறும் சிப்பிச் சாறே பாஸ்தாவில் படிகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சூடான கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெய், நறுக்கிய பூண்டு, உலர் மிளகாய்த் துண்டுடன் சிறு கிளாம்களை ஆவியில் திறக்கச் செய்வர். ஓடு பிரியும் கணம் சொந்த உப்புச் சாறு வெளியேறும். சிறிது வெள்ளை ஒயின் அதில் சேர்ந்து லேசாகச் சுண்டும். புதிதாக வேகவைத்த ஸ்பகெட்டியை நேராகக் கடாயில் சேர்த்து அந்தச் சாறிலேயே இறுதி வேகத்தை முடிப்பர். வலுவாகக் கலக்கும்போது மாவுச்சத்துள்ள பாஸ்தா நீரும் சிப்பிச் சாறும் இணைந்து மெல்லிய ஒட்டும் சாஸாகும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி நறுக்கிய பார்ஸ்லி சேர்ப்பர்.

மரபான வெள்ளைச் சாஸ் வகையில் இந்த உணவின் அருகிலும் பாலாடைக்கட்டி வராது. கடல் உணவுப் பாஸ்தாவில் பார்மெசான் அல்லது பெக்கொரீனோ துருவுவது பெரும்பாலான இத்தாலியச் சமையலறைகளில் வெறும் விருப்பமாக அல்ல, உண்மையான தவறாகக் கருதப்படும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக்கிய கிண்ணத்தில் உடனடியாக, விருந்தினர் கையால் எடுத்துச் சாப்பிட ஓடுகளிலேயே கிளாம்களை விட்டு.
• கிண்ணத்தில் மீந்த சிப்பி ஒயின் சாற்றைத் துடைத்துச் சாப்பிட நல்ல ரொட்டியுடன்.
• மரபு வெள்ளை வகையில் பாலாடைக்கட்டியின்றி; மேசையிலோ உணவிலோ எங்கும் சேர்க்காமல்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மெல்லுடலி, ஒயினின் சல்ஃபைட்டுகள், குளூட்டன் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்; மூன்றும் உணவின் அமைப்பிலுள்ளவை.
• சமைத்த பின் மூடியிருக்கும் கிளாம்களை வழங்காமல் அகற்ற வேண்டும் என்று குறிப்பிடுங்கள்; திறக்காத ஓட்டை ஒதுக்குவதே சிறந்தது.
• எந்தப் பாஸ்தாவிலும் எதிர்பார்க்கும் விருந்தினருக்காக பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்படுவதில்லை என்று தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்.
• கூடுதல் மிளகாயுடன் கார வகை வழங்கினால் சொல்லுங்கள்; சமையலறைகளுக்கு இடையே கார அளவு குறிப்பிடத்தக்க அளவு மாறுகிறது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.