பஸ்தீட்சியோ

பஸ்தீட்சியோ என்பது குழாய் பாஸ்தாவை இலவங்கப்பட்டை மசாலா அரைத்த மாட்டிறைச்சி, தக்காளி சாஸுடன் அடுக்கி, கெட்டியான பெஷமெல் மேற்புறத்துடன் சீரான சதுரங்களாக வெட்டக்கூடிய அளவு சுடும் உணவு. கிரேக்கத்தின் லசான்யா என்று அடிக்கடி விவரித்தாலும் அடுக்குகளும் பாஸ்தா வடிவமும் வேறு. இலவங்கப்பட்டையும் சில சமயம் சிறிது கிராம்பும் இறைச்சியில் கலக்கும் நறுமணச் சாஸ் குறிப்பாகக் கிரேக்க அம்சம்; வழக்கமான லசான்யாவில் இருக்காது.

உண்மையில் இது என்ன

நீளமான குழாய் பாஸ்தாவை முழுமையாக மென்மையாவதற்குச் சிறிது முன் நிறுத்தி, ஆழமான தட்டில் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மசாலா அரைத்த மாட்டிறைச்சி சாஸுடன் அடுக்குவர். தக்காளியுடன் சாஸ் கெட்டியாகச் சுண்டவைக்கப்படும். ஊற்றக்கூடிய நிலையிலேயே நில்லாமல் உறையும்படி முட்டை மஞ்சள் கரு சேர்த்த கெட்டியான பெஷமெலைத் தாராளமான மேலடுக்காக ஊற்றுவர். மேற்புறம் பொன்னிறமாகி, வெட்டும்போது வடிவம் நிலைக்கும் உறுதி வரும் வரை சுடுவர். முறையாகச் செய்தது தளர்வாக அள்ளும் பதத்தில் அல்லாமல் சீரான சதுரங்களாக வர வேண்டும்.

பெஷமெல் மென்மையாக நில்லாமல் உறுதியாக உறைய வேண்டும்; இல்லாவிட்டால் தட்டில் பிரிந்துவிடும். சாஸில் கலந்த முட்டை மஞ்சள் கருவே உதவுகிறது. அதைத் தவிர்த்தால் வெட்டிய சதுரத்தைத் தாங்கும் அளவு மேலடுக்கிற்கு உறுதி வராது; முறையாக முடித்த உணவைவிடச் சரியாகச் சுடாத தவறுபோல் தோன்றும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகச் சீரான சதுரங்களாக வெட்டி; குறுக்கு வெட்டில் பெஷமெல் மேலடுக்கையும் பாஸ்தா, இறைச்சி அடுக்குகளையும் காட்டி.
• முதன்மை உணவாக, பெரும்பாலும் எளிய பச்சை சாலட்டுடன்.
• குளிர்ந்த நிலையிலிருந்து நேராக மீண்டும் சூடாக்குவது அரிது; பெரும்பாலான சமையலறைகள் சுட்டபின் சிறிது ஓயவைத்து, வெட்டிய சதுரங்கள் நிலைக்கச் செய்வர்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, பால், முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கத்திரிக்காய் அல்ல, குழாய் பாஸ்தாவும் இலவங்கப்பட்டை மாட்டிறைச்சியும் அடிப்படை என்று சொல்லுங்கள்; சிலர் மூசாக்காவுடன் குழப்பலாம்.
• மாட்டிறைச்சிக்குப் பதிலாகப் பருப்பு அல்லது காளான் பயன்படுத்தும் சைவ வகை கிடைக்கிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.