கொரியப் பொரித்த கோழி

கொரியப் பொரித்த கோழி என்பது கோழியை இருமுறை பொரித்துக் கண்ணாடிபோல் மொறுமொறுப்பான மேலோடு பெறச் செய்து, ஒட்டும் இனிப்புக் காரச் சாஸில் புரட்டும் உணவு. வீட்டுக்குச் செல்லும் பயணத்தையும் தாங்க வேண்டிய சாஸுக்காகப் பொரித்த கோழி மறுவடிவம் பெற்றது. 1970களிலிருந்து கொரியாவில் வளர்ந்து, முதலில் முன்மாதிரியாகக் கொண்ட பொரித்த கோழியிலிருந்து தனித்த உணவாக மாறியது.

உண்மையில் இது என்ன

கோழித் துண்டுகளுக்கு மெல்லிய மாவுப் பூசுவர்; பொதுவாக மாவைவிட உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தே அடிப்படை. இருமுறை பொரிப்பர்: முதலில் முழுவதும் வேக, பின்னர் சிறிய ஓய்வுக்குப் பின் கூடுதல் ஈரத்தை வெளியேற்றி அதிகச் சாஸுக்குக் கீழும் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் மெல்லிய கடினக் கூட்டை உருவாக்க. இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே கோச்சுஜாங், சர்க்கரை, பூண்டு, சோயா அடிப்படைச் சாஸில் புரட்டுவர். ஒருமுறை பொரித்த ஈரமான மாவுப் பூச்சைவிட இந்த மேலோடு மிகவும் நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பைத் தாங்கும்.

சாஸையும் தாங்கி மேலோடு மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்குக் காரணம் இருமுறை பொரித்தல்தான். ஒருமுறை பொரித்த மாவுப் பூச்சு சாஸ் சேர்ந்த சில நிமிடங்களில் நனைந்துவிடும். இருமுறை பொரிப்பது போதுமான ஈரத்தை வெளியேற்றி உண்மையான கடினக் கூட்டை உருவாக்கும். அதனால்தான் கொரியக் கோழிக்கு அதிகச் சாஸ் சேர்த்தும் மேசைக்குச் செல்லும்போது மொறுமொறுப்பு தங்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸில் புரட்டி அல்லது பக்கத்தில் சாஸ் வைத்து; சில நேரங்களில் பாதி சாஸுடனும் பாதி சாதாரணப் பொரித்த வகையுமாக.
• வழக்கமான இணையாகப் பக்கத்தில் முள்ளங்கி ஊறுகாய்க் கட்டிகளுடன்.
• பகிர்ந்து உண்ணும் தட்டாக; பெரும்பாலும் பியருடன் ஆர்டர் செய்யப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மாவுப் பூச்சில் பயன்படுத்தினால் கோதுமையையும் சாஸிலுள்ள சோயாவையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• எந்தச் சாஸ் என்று சொல்லுங்கள்; இனிப்புக் கார கோச்சுஜாங், சோயா பூண்டு, சாதாரண வகைகள் அனைத்தும் வழக்கமானவை, உண்மையாகவே வேறுபட்டவை.
• காரமின்றி மொறுமொறுப்பான பூச்சை விரும்பும் விருந்தினருக்குச் சாஸில்லாத சாதாரண வகை கிடைக்கிறதா என்று எழுதுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.