ஷாக்ஷூகா

ஷாக்ஷூகா என்பது மசாலா தக்காளி மிளகாய் சாஸில் முழு முட்டைகளை வேகவைத்து அதே கடாயில் பரிமாறும் உணவு. அதன் வேர்கள் வட ஆப்பிரிக்காவில், பெரும்பாலும் துனிசியாவில் இருப்பதாகக் கூறப்படுகின்றன. தக்காளி, மிளகாய் அங்கு ஒட்டோமன் வணிகப் பாதைகள் வழியாக வந்தன. மக்ரெப் முழுவதும் பரவிய பின் லெவாந்திலும் வழக்கமான உணவானது. இன்று சர்வதேச அளவில் இஸ்ரேலிய சமையலுடன் மிக வலுவாக இணைக்கப்படும் உணவுகளில் ஒன்றும் இதுதான். 20ஆம் நூற்றாண்டின் நடுவில் வட ஆப்பிரிக்க, மத்திய கிழக்கு யூதக் குடியேறிகளே பெருமளவில் அங்கு எடுத்துச் சென்றனர். காலை உணவாக வழங்கிப் புகழ்பெற்றிருக்கும் அந்த நாட்டைவிட உணவு மிகவும் பழமையானது.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயம், மிளகாய், பூண்டை எண்ணெயில் மென்மையாக்குவர். தக்காளியைச் சீரகம், பாப்ரிகா, அடிக்கடி மிளகாய் அல்லது ஹரிசாவுடன் சேர்த்து வடிவம் தாங்கும் அளவு கெட்டியாகும் வரை சமைப்பர்.

பின்னர் சாஸில் பள்ளங்கள் அமைத்து, முழு முட்டைகளை அவற்றில் உடைத்துவிடுவர். கடாயை மூடி, வெள்ளைக் கரு உறைந்து மஞ்சள் கரு இன்னும் ஓடும் வரை சாஸிலேயே வேகவைப்பர். அதுவே இலக்கு; நேரத்தைக் கவனமாகக் கணக்கிட வேண்டிய ஒரே படியும் அதுதான்.

இது மெனெமென் அல்ல. இரண்டும் தொடர்ந்து குழப்பப்படுகின்றன; ஆனால் முறை வேறு. துருக்கிய மெனெமெனில் முட்டை தக்காளி அடிப்படையில் கலக்கப்படும். ஷாக்ஷூகாவில் முழுதாக இருந்து சாஸில் வேகும். ஒத்த பொருட்கள், வேறு உணவு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமைத்த அதே கடாயில், நேராக மேசைக்குக் கொண்டுவந்து பகிர்ந்து.
• அள்ளிச் சாப்பிட பீட்டா, தட்டையான ரொட்டி அல்லது ஹல்லா போன்ற ரொட்டியுடன்; கருவிகள் தேவையில்லை.
• கூடுதல்களுடன்: நொறுக்கிய ஃபெட்டா அல்லது ஒரு கரண்டி லப்னே, மெர்கேஸ், ஆலிவ் அல்லது பசலை; மேலே கொத்தமல்லி அல்லது பார்ஸ்லி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டைகள் முழுதாகச் சாஸில் வேகுகின்றன, எத்தனை என்று சொல்லுங்கள்; கிளறிய முட்டை எதிர்பார்ப்பவர் இல்லையெனில் ஏதோ தவறு என்று நினைக்கலாம்.
• கார அளவைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஹரிசா வகை மிகவும் காரமாக இருக்கலாம், இது பொதுவான புகார்.
• கூடுதல்களைத் தனியாகப் பட்டியலிடுங்கள்: சாதாரணம், ஃபெட்டாவுடன், மெர்கேஸுடன். விலையையும் ஒவ்வாமைத் தகவலையும் அவை மாற்றும்.
• உணவு தனியாக சைவமும் குளூட்டன் இல்லாததும்; உடன் வரும் ரொட்டி குளூட்டன் இல்லாததல்ல. மெர்கேஸ் சேர்த்தால் சைவமல்ல; குளூட்டன் உள்ளதா என்பது அந்தச் சாசேஜின் பொருட்பட்டியலைப் பொறுத்தது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.