ஷவர்மா

ஷவர்மா என்பது மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழியைச் செங்குத்துக் கம்பியில் அடுக்கி வாட்டி மெல்லியதாகச் சீவி, பூண்டு சாஸ், ஊறுகாய், தக்காளியுடன் தட்டையான ரொட்டியில் சுற்றும் உணவு. லெபனானின் அன்றாடக் கம்பி வாட்டல் சாண்ட்விச்; எந்த நேரமும் கடைகளில் விற்கப்படும். டோனர் கெபாப், கைரோஸ் போன்ற சுழலும் கம்பியில் வாட்டிய இறைச்சிக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. வட்டாரம் முழுவதும் அதற்கு வெளியிலும் பரவிய சமையல் முறையை ஒவ்வொரு நாடும் தனித்த வகையாக்கியுள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய கோழித் துண்டுகள், சில சமயம் ஆடு அல்லது மாட்டிறைச்சி, தயிர், வினிகர், மணமுள்ள மசாலாக் கலவையில் மணிக்கணக்கில் ஊறும். பின்னர் வெப்பத்தின் முன் மெதுவாகச் சுழலும் செங்குத்துக் கம்பியில் அடுக்கப்படும். வெளி அடுக்கு வெந்து பழுப்பாகும்போது நீண்ட கத்தியால் தொடர்ந்து சீவுவர். சீவிய இறைச்சியைப் பூண்டு நிறைந்த தூம் சாஸ், ஊறுகாய், தக்காளி, சில சமயம் உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் தட்டையான ரொட்டியில் இறுக்கமாகச் சுற்றுவர். சுற்றல் ஒட்டுவதற்காக அடிக்கடி சூடான கல்லில் சிறிது நேரம் அழுத்துவர்.

அதே கம்பி வாட்டல் வடிவத்தின் மற்ற வகைகளிலிருந்து லெபனானிய ஷவர்மாவை அதிகம் வேறுபடுத்துவது தூம் பூண்டு சாஸ். பூண்டு, எண்ணெய், எலுமிச்சை போன்ற மிகச் சில பொருட்களை அடித்துக் கெட்டியான வெளிர் கலவையாக்குவர். அதன் கூர்மையான தாக்கமே சுற்றலின் பெரும்பாலான சுவையைத் தருகிறது. வேறு சாஸில் செய்தால் அதே அடிப்படை நுட்பத்தின் வேறு நாட்டுப் பதிப்பாகத் தெரியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தட்டையான ரொட்டியில் இறுக்கமாகச் சுற்றி, அடிக்கடி கல்லில் சிறிது அழுத்தி ஒட்டவைத்து, கையால் சாப்பிட.
• தூம், ஊறுகாய், தக்காளி, சில சமயம் உருளைக்கிழங்கு வறுவலை உள்ளே சுற்றி.
• தனிக் கடைகளில் எந்த நேரமும் விற்கப்படும் தெருச் சிற்றுண்டி அல்லது விரைவு உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியிலுள்ள கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கோழியா ஆடா மாட்டிறைச்சியா என்று சொல்லுங்கள்; மூன்றும் பொதுவானவை என்றாலும் வேறு தேர்வுகள்.
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல் வழக்கமாக உள்ளே சுற்றப்பட்டு வந்தால் சொல்லுங்கள்; எல்லா விருந்தினரும் அதை எதிர்பார்ப்பதில்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.