குரொகெட்டாஸ்

குரொகெட்டாஸ் என்பது கெட்டியான பெஷமெல் கலவையால் செய்து, ரொட்டித்தூள் பூசிப் பொரிக்கும் ஸ்பானிய உருளைகள். நல்ல குரொகெட்டாவின் அடையாளம் அதன் இருவேறு பதங்கள்: கடிக்கும்போது ஏறத்தாழ திரவமாக இருக்கும் நிரப்பைச் சுற்றி மொறுமொறுப்பான மேலோடு இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

பால், மாவு, வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு கெட்டியான வெள்ளைச் சாஸ் சமைத்து சுவையூட்டுவர். பொதுவாக நறுக்கிய ஜாமோன் செரானோ சேர்க்கப்படும்; உப்பிட்ட காட் மீன், கோழி, காளான் அல்லது கொசிடோ குழம்பில் மீதமான இறைச்சியும் சேர்க்கலாம்.

கலவையை குளிரவைத்து உறுதியாக்கி, சிறு உருளைகளாக வடிவமைத்து மாவு, முட்டை, ரொட்டித்தூள் பூசி எண்ணெயில் மூழ்கிப் பொரிப்பர்.

இவை பிரெஞ்சு உருளைக்கிழங்கு குரொகெட்டுடன் தொடர்புடையவை அல்ல. அதில் மாவுச்சத்தான பதம் இருக்கும்; இதில் கிரீம் போன்ற மென்மை இருக்கும். அந்த வேறுபாடுதான் இந்த உணவின் அடையாளம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்த உடனே சூடாக; வைத்திருந்தால் வடிவம் தளர்ந்துவிடும்.
• ஒன்றுக்கான விலையில் அல்லது பகிர்ந்து சாப்பிட ஆறு அளவிலான ராசியோன் தட்டாக.
• தபாஸ் மதுக்கூடங்களில், சமையலறையின் திறனை மதிப்பிடும் வழக்கமான உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பைச் சொல்லுங்கள் — ஜாமோன், காட் மீன், காளான் அல்லது கோழி. அதுவே இந்த உணவின் அடையாளம்; குரொகெட்டுகள் என்ற பெயர் மட்டும் விருந்தினருக்கு போதாது.
• ஒன்றுக்கா அல்லது தட்டுக்கா விலை என்பதைவும் ஒரு தட்டில் எத்தனை என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பசையம், பால், முட்டை இருப்பதைச் சொல்லுங்கள்; ஜாமோன் வகையில் பன்றியிறைச்சியும் உண்டு. ஆலிவ் எண்ணெயில் செய்த காளான் நிரப்பை சைவத் தேர்வாக வழங்குவது எளிது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.