பொசோலே

பொசோலே என்பது ஹோமினி சோளம் மலர்போல் திறக்கும் வரை பன்றியிறைச்சியுடன் மெதுவாக வேகவைத்து, மேசையில் நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ், முள்ளங்கி, எலுமிச்சை, மிளகாய் சேர்க்கும் குழம்பு. மெக்சிகோவின் பண்டிகை சூப் இது. சுதந்திரநாள், பிறந்தநாள், வருபவர் அனைவருக்கும் போதுமான பெரிய பாத்திரம் தேவைப்படும் எந்த நிகழ்வுக்கும் உரியது.

உண்மையில் இது என்ன

ஹோமினி என்பது சுண்ணாம்பால் பதப்படுத்திய உலர் சோள மணிகள்; இங்கு சுண்ணாம்பு கனிமம், எலுமிச்சைப் பழம் அல்ல. உப்பி மென்மையான மெல்லும் மலர்களாக வெடிக்கும் இந்த மணிகளைப் பன்றியிறைச்சியுடன், பொதுவாகத் தோள் அல்லது கலப்புப் பகுதிகளுடன், மணிக்கணக்கில் வேகவைப்பர். இறைச்சி பிரிந்து சத்து நீர் செறிவாகும். சிவப்பு வகைக்கு உலர் மிளகாய்கள் நிறமும் சுவையும் தரும். டொமதீயோ அடிப்படையிலான பச்சை வகையும், எளிய வெள்ளை வகையும் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் ஒரே செய்முறையின் சிறு மாற்றமல்ல, வேறு பிராந்திய மரபு.

சத்து நீர் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையாக இருக்கும். மேசையில் சேர்க்கும் மேல்சேர்க்கைக் குவியலே உணவை முடித்து ஒவ்வொரு கிண்ணத்தையும் சிறிது வேறுபடுத்தும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில், சத்து நீர், ஹோமினி, பன்றியிறைச்சி ஒன்றாக; வந்தபின் மேல்சேர்க்கைகள் சேர்த்து.
• விருந்தினர் தன் கிண்ணத்தை அமைக்கப் பக்கத்தில் நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ் அல்லது லெட்டூஸ், முள்ளங்கி, வெங்காயம், எலுமிச்சை, உலர் ஓரிகானோவுடன்.
• அள்ளவும் முறுமுறுப்புக்கும் தொஸ்தாதா அல்லது பொரித்த தொர்தியா சில்லுகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த நிற வகை என்று சொல்லுங்கள்: ரோஹோ, வெர்தே, ப்லாங்கோ. வேறு அடிப்படைகளுள்ள தனி உணவுகள்; ஒரே உணவின் நிற வேறுபாடுகள் அல்ல.
• மேல்சேர்க்கைகள் உணவின் பகுதி, விருப்ப அலங்காரம் அல்ல என்று குறிப்பிடுங்கள்; அவையில்லாத பொசோலே பாதிதான் முடிந்தது.
• பன்றியிறைச்சியைக் குறிப்பிட்டு, கோழி மாற்று கிடைக்கிறதா என்றும் சொல்லுங்கள்.
• நிறைவான பகிரும் பாத்திர உணவு என்று சுட்டுங்கள்; பரிமாறும் அளவும் விலையும் தொடக்க சூப்பை அல்லாமல் முழு உணவைப் பிரதிபலிக்க வேண்டும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.