பேங்கர்ஸ் அண்ட் மேஷ்

பேங்கர்ஸ் அண்ட் மேஷ் என்பது வெண்ணெய் சேர்த்த உருளைக்கிழங்கு மசியலின் மேல் கிரில் செய்த அல்லது பொரித்த சாசேஜ்களை வைத்து, வெங்காயக் குழம்பைத் தாராளமாக ஊற்றும் உணவு. பிரிட்டிஷ் மதுக்கடை மெனுக்களில் மிகவும் எளிமையான, நம்பிக்கையான தேர்வு இது. குறிப்பிட்ட சுவை ஆசைக்காக மட்டுமல்லாமல், எப்போதும் திருப்தி தரும் உணவாகவும் பலர் இதைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள்.

உண்மையில் இது என்ன

சாசேஜ்களின் தோல் பொன்னிறமாகிக் கொப்புளிக்கும் வரை கிரில் செய்வர் அல்லது பொரிப்பர்; அவை பிளந்துவிடாமல் உள்ளேயும் முழுவதும் வேக வேண்டும். உருளைக்கிழங்குகளை வேகவைத்து, வெண்ணெயும் சிறிதளவு பாலும் சேர்த்து, கட்டிகளில்லாத வழவழப்பான செழுமையான மசியலாக்குவர். குழம்பில் வெங்காயத்தை மெதுவாகச் சமைத்து மென்மையும் இனிப்பும் பெறச் செய்வர். மசியலைக் குவித்து, மேலே சாசேஜ்களை வைத்து, இரண்டின் மீதும் குழம்பைத் தாராளமாக ஊற்றிப் பரிமாறுவர்; குழம்பைத் தனியே தருவது வழக்கமல்ல.

பொரிக்கும்போது பிளந்து வெடித்த போர்க்காலச் சாசேஜ்களிலிருந்தே பேங்கர்ஸ் என்ற பெயர் வந்தது. போர்க்கால உணவுப் பங்கீட்டால் சாசேஜ்களில் நீரும் வேறு நிரப்புப் பொருட்களும் அதிகம் சேர்க்கப்பட்டன. அவை வாணலியில் உண்மையாகவே வெடித்து எண்ணெய் தெறிக்கச் செய்தன. பின்னர் சாசேஜ்களின் தரம் மேம்பட்டாலும் பெயர் நிலைத்துவிட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உருளைக்கிழங்கு மசியல் குவியலின் மேல் சாசேஜ்களை வைத்து, இரண்டின் மீதும் குழம்பை ஊற்றி.
• சில நேரங்களில் அருகில் பட்டாணியுடன்.
• அன்றாட முக்கிய உணவாக; அடிப்படைச் சேர்க்கைகளைத் தாண்டிய அலங்காரம் அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மசியலில் உள்ள பால் பொருட்களையும், சாசேஜ்கள் அல்லது குழம்பில் இருந்தால் கோதுமையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாசேஜ்கள் எதனால் செய்யப்பட்டவை என்று தெரிவியுங்கள்; மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, சைவ வடிவங்கள் அனைத்தும் பொதுவானவை.
• குறிப்பாக வெங்காயக் குழம்புதான் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று சொல்லுங்கள்; வெறும் குழம்பைவிட அதுவே எதிர்பார்க்கப்படும் இணை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.