போத் ஓ ஃபூ

போத் ஓ ஃபூ என்பது மாட்டிறைச்சியை கேரட், லீக், டர்னிப்புடன் மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து தெளிவான செறிவான சத்து நீர் பெறும் உணவு. நல்ல சத்து நீரின் அர்த்தத்தைப் பிரான்சுக்குக் கற்றுத் தந்ததாகக் கூறப்படும் இது, மலிவான இறைச்சிப் பகுதிகளாலும் பொறுமையாலும் செய்யும் ஞாயிறு உணவு. பின்னர் வந்த கிட்டத்தட்ட எல்லாப் பிரெஞ்சு சத்து நீர், கொன்சொமே உணவுகளின் நேரடி முன்னோடி.

உண்மையில் இது என்ன

அதிகம் உழைத்த கடினமான மாட்டிறைச்சிப் பகுதிகளை, காலிறைச்சி, தோளிறைச்சி, குறுகிய விலா போன்றவற்றை, பெரிய பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த தண்ணீருடன் வைப்பர். மெதுவாகக் கொதிக்கவிட்டு, சத்து நீர் கலங்காமல் தெளிவாக இருக்க மேல்நுரையை கவனமாக அகற்றுவர். கேரட், லீக், டர்னிப், கிராம்பு குத்திய வெங்காயம், மூலிகைக் கட்டு ஆகியவற்றைச் சமையலின் இடையில் சேர்ப்பர். இறைச்சி மென்மையாகுமுன் காய்கறிகள் கூழாகாதபடி நேரமிட வேண்டும்; மூன்று மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகலாம்.

சத்து நீரே உண்மையான சிறப்பு. பாரம்பரியமாக அதை முதலில் தனியாகச் சிறிது ரொட்டி அல்லது சேமியாவுடன் தருவர். பிறகுதான் அதே பாத்திரத்தின் இறைச்சியும் காய்கறிகளும் இரண்டாம் உணவுக் கட்டமாக வரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரே பாத்திரத்திலிருந்து இரண்டு உணவுக் கட்டங்களாக: முதலில் சத்து நீர், பின்னர் இறைச்சி, காய்கறிகள்; மேசையில் கரகரப்பான உப்பு, கடுகு, சிறு வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய்.
• மஜ்ஜை எலும்பு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்பட்டிருந்தால் வறுத்த ரொட்டியில் எலும்பு மஜ்ஜையுடன்; மேசையில் பூசி உப்பிடுவர்.
• எளிமையாக வெட்டி; சீரான பரிமாறும் துண்டுகளாக அல்லாமல் இறைச்சி பிரியும் நிலையில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒரே உணவிலிருந்து இரண்டு பரிமாறுதல்கள் என்று சொல்லுங்கள்; அறியாத விருந்தினர் சத்து நீர், பின்னர் இறைச்சி என வராமல் ஒரே தட்டை எதிர்பார்க்கலாம்.
• எந்த இறைச்சிப் பகுதிகள் என்று குறிப்பிடுங்கள்; காலிறைச்சி, தோளிறைச்சி, மஜ்ஜை எலும்புக் கலவை வழக்கமான விருந்தினர் தேர்வின் பகுதி.
• கடுகு, சிறு வெள்ளரிக்காய் ஊறுகாய் வழக்கமாக வருமா என்று சொல்லுங்கள்; அவை விருப்ப அலங்காரமல்ல, மரபான துணைகள்.
• பாத்திரத்தைத் தயாராக வைத்திருப்பதற்குப் பதிலாகப் புதிதாகச் செய்தால் மெதுவாக ஆர்டருக்குச் செய்யும் உணவு என்று சுட்டுங்கள்; நீண்ட வேகும் நேரத்தை அவசரப்படுத்த முடியாது.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.