தந்தூரி சிக்கன்

தந்தூரி சிக்கன் என்பது தயிர், மசாலாவில் ஊறவைத்த கோழியை முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ கடும் வெப்பத்தில் தோல் குமிழ்த்துக் கருகும் வரை சுடும் உணவு. வட இந்தியாவின் அடையாள வறுவல். வீட்டு அடுப்பின் வரம்பை வெகுவாகத் தாண்டும் வெப்பநிலையை அடையும் ஆழமான களிமண் தந்தூரிலிருந்து பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

ஊறல் கலவை சதையை அடையக் கோழியில் கீறல் செய்து, தயிர், இஞ்சி, பூண்டு, கரம் மசாலா தடித்த பூச்சில் மணிக்கணக்கில், சிறந்த முறையில் இரவு முழுவதும், ஊறவைப்பர். மரபாகப் பாப்ரிகா அதிகமுள்ள சிவப்பு மசாலாக் கலவை பழக்கமான அடர் சிவப்பு ஆரஞ்சு நிறத்தைத் தரும். கம்பியில் கோர்த்துத் தந்தூருக்குள் இறக்கினால் மிக அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வேகும். வெளியே திட்டுகளாகக் கருகிக் குமிழ்க்க, தயிர் ஊறல் உள்ளிருக்கும் சதையை உலராமல் காக்கும்.

நிறம் காட்சிக்காக மட்டும் அல்ல. கருகலும் ஊறல் கலவையும் என்ற இரண்டு முக்கிய அங்கங்களில் விருந்தினர் முதலில் எதை உணர்கிறார் என்பதைக் காட்டுகிறது. நன்றாக ஊறவைத்திருந்தாலும் வெளிர்ந்த வகை உண்மையில் கடும் சூடான தந்தூரில் சமைக்கப்படவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எலும்புடன் கருகிக் குமிழ்த்த தோலுடன், மேசையிலும் சீறிக்கொண்டிருக்கும் சூடான தட்டில்.
• எலுமிச்சைத் துண்டு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், புதினாச் சட்னியுடன்.
• சிறு துண்டுகளாகத் தொடக்க உணவாக; முழுதாகவோ பெரிய துண்டுகளாகவோ முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தயிர் ஊறலின் பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உண்மையான கரி தந்தூரிலா மாற்று அடுப்பிலா சமைத்தது என்று சொல்லுங்கள்; கருகலும் புகையும் உண்மையில் வேறு.
• எலும்புடனா இல்லாமலா என்று சொல்லுங்கள்; அளவும் சாப்பிடும் அனுபவமும் வேறு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.