பாவ் பாஜி

பாவ் பாஜி என்பது பாவ் பாஜி மசாலா சேர்த்த கெட்டியான காய்கறி மசியலை வெண்ணெய் பூசித் தவாவில் வறுத்த பன் ரொட்டியுடன் தரும் உணவு. மும்பையின் புகழ்பெற்ற தெருவோர உணவான இது, 1850களில் குறுகிய பணி இடைவேளையுள்ள ஆலைத் தொழிலாளர்களுக்கான விரைவான உணவாக உருவானதாகக் கூறப்படுகிறது. அன்றிலிருந்து தெருவோர உணவாகவே தொடர்ந்து உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, குடைமிளகாய், வெங்காயத்தை மென்மையாக வேகவைத்து, சமைக்கும் அதே தட்டையான கல்லில் பெரிய தட்டைக் கரண்டியால் ஒன்றாக மசிப்பர். காய்கறிகள் உடைந்து ஒரே கெட்டியான பூசக்கூடிய கலவையாகும். தாராளமான வெண்ணெயும் பாவ் பாஜி மசாலாவும் சுவையூட்டும். மென்மையான பாவ் பன் ரொட்டியைப் பிளந்து, வெட்டிய பக்கங்களில் தாராளமாக வெண்ணெய் தடவி அதே கல்லில் பொன்னிறமாக வறுப்பர்.

தனிப் பாத்திரத்தில் அல்ல; சமைக்கும் அதே சூடான பரப்பிலேயே மசிக்கப்படுகிறது. நேரடித் தொடர்பால் மசியலின் ஓரங்கள் லேசாகக் கருகும். இல்லாவிட்டால் வெண்ணெய், மசாலாச் சுவை மட்டும் தரும் உணவுக்கு அந்தச் சிறிய கருகல் ஆழம் சேர்க்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாஜி கிண்ணத்திலும் பாவ் பக்கத்திலும்; இரண்டும் அதே கல்லிலிருந்து மிகச் சூடாக.
• எலுமிச்சைத் துண்டு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், மேலே உருகும் கூடுதல் வெண்ணெயுடன்.
• கரண்டியால் மட்டும் அல்லாமல் பாவைப் பிய்த்து மசியலை அள்ளிச் சாப்பிட.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெண்ணெயையும் ரொட்டியையும் சுட்டுங்கள்; மற்றபடி காய்கறி உணவான இதில் பாலும் குளூட்டனும் அவற்றிலிருந்து வருகின்றன.
• வெண்ணெய் எவ்வளவு தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; கலோரியிலும் சுவையிலும் உண்மையாகப் பெரிய பங்கு உள்ளது.
• இயல்பாகவே சைவ உணவு; பால் பொருட்கள் இல்லாத வகை வழக்கமான செய்முறை அல்ல, உண்மையான மாற்று.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.