சுராஸ்கோ

சுராஸ்கோவில் மாட்டு, பன்றி இறைச்சி, சாசேஜ் உள்ளிட்ட பலவகைத் துண்டுகளைச் சறுக்குகளில் திறந்த தீயில் சுட்டு, மேசையருகே அடுத்தடுத்து வெட்டிப் பரிமாறுவர்; விருந்தினர் போதும் எனச் சைகை செய்யும் வரை தொடரும். ஒரு குறிப்பிட்ட இறைச்சித் துண்டைவிட ரொடீசியோ பரிமாறும் முறையை மையமாகக் கொண்ட பிரேசிலிய பார்பிக்யூ விருந்து. பிரேசிலிய இறைச்சி உணவகங்களை உலகறியச் செய்த வடிவம் இது.

உண்மையில் இது என்ன

பெரும்பாலும் பருமனான உப்பு மட்டுமே தடவிய முழு இறைச்சித் துண்டுகளை நீண்ட உலோகச் சறுக்குகளில் கோத்து, கரி அல்லது மரத்தீயில் மெதுவாகச் சுடுவர். தவறாமல் திருப்புவதால் கொழுப்பு சீராக உருகும், மேற்பரப்பு எரிந்துவிடாமல் கருகும். பசாதோர் எனப்படும் பரிமாறுபவர்கள் தயாரான சறுக்குகளுடன் மேசைகளுக்குச் சென்று, நேரடியாக விருந்தினர் தட்டில் மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுவர். மேசையில் பொதுவாக ஒரு பக்கம் பச்சை, மறுபக்கம் சிவப்பு கொண்ட சிறு வட்ட அடையாளம் இருக்கும்; மேலும் வேண்டுமா, இப்போதைக்குப் போதுமா என்பதை அது காட்டும்.

தொடர்ந்து பல துண்டுகள் மேசையில் வருவதே இந்த ரொடீசியோ முறையின் அடையாளம். மெனுவிலிருந்து ஒரு சுட்ட இறைச்சித் துண்டை மட்டும் ஆர்டர் செய்வதிலிருந்து, வேண்டிய அளவு சாப்பிடும் இந்தத் தொடர்ச்சியான விருந்து வேறுபடுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சறுக்கிலிருந்து தட்டில் நேராக வெட்டி, மேசைக்கு மேசை தொடர்ந்து.
• உணவு முழுவதும் கிடைக்கும் சாலட் பகுதி, சாதம், ஃபரோஃபா, பொரித்த வாழைப்பழம் போன்ற எளிய துணைகளுடன்.
• முழுமையான உணவருந்தும் அனுபவமாக; பரிமாறும் இடைவெளிகளால் விரைவான உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தொடர்ந்து வரும் ரொடீசியோ முறையா அல்லது குறிப்பிட்ட இறைச்சித் தொகுப்பா எனச் சொல்லுங்கள்.
• இறைச்சியில் இயல்பாக முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை; ஊறுகலவை, துணைச் சாஸ்களில் இருப்பவற்றைத் தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அறிமுகமில்லாத விருந்தினர்கள் பரிமாற்ற வேகத்தைக் கட்டுப்படுத்த சைகை முறையை விளக்குங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.