புலே ஆ லா லியேழ்வாஸ்

புலே ஆ லா லியேழ்வாஸ் என்பது லியேழ் பழச் சிரப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட இனிப்பு-புளிப்புச் சாஸில் பெரிய இறைச்சி உருண்டைகளை மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. வாலோனியாவின் அடையாள இறைச்சி உருண்டைகளான இவை, சாஸில் சேரும் அடர்ந்த ஆப்பிள்-பேரிக்காய்ச் சிரப்பின் அளவால் மற்ற இடங்களிலுள்ள உருண்டைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. வழக்கமான உவர்ப்புக் குழம்பை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினருக்கு ஆச்சரியம் தருமளவு உண்மையாகவே இனிப்பாக இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

நறுக்கிய பன்றியிறைச்சியையும் மாட்டிறைச்சியையும் ரொட்டித்தூள், முட்டை, வெங்காயத்துடன் கலந்து, வழக்கமான இறைச்சி உருண்டையைவிடப் பெரிதாக வடிவமைத்து வாணலியில் வறுப்பர். பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள சாறு, கூடுதல் வெங்காயம், தாராளமான லியேழ் சிரப் ஆகியவை சாஸின் அடிப்படை. மெதுவாகச் சமைத்த ஆப்பிள், பேரிக்காய், சில நேரங்களில் பேரீச்சம்பழம் சேர்த்த அடர்ந்த கருநிறச் சிரப் இது. சிறிது இறைச்சிச் சாறு அல்லது பீர் சேர்த்து நீர்க்கவைத்து, வழவழப்பான இனிப்பு-புளிப்பு மேல்பூச்சாகச் சுண்டவிடுவர். அதிலேயே உருண்டைகள் முழுவதும் வெந்துமுடியும்.

வேறு இடங்களில் ஒயின் அல்லது பீரைச் சுண்டவைத்துச் செய்யும் வேலையை இங்கு பழச் சிரப் செய்கிறது. பிரெஞ்சு அல்லது ஜெர்மானிய உருண்டை சாஸ் ஒயின், இறைச்சிச் சாறு, கடுகு மூலம் ஆழம் பெறலாம். இங்கு அடையாளச் சுவை கிட்டத்தட்ட முழுவதும் லியேழ் சிரப்பின் இனிப்பிலும் புளிப்பிலும் உள்ளது. அதை நீக்கினால் வேறு சாதாரண இறைச்சி உருண்டை உணவாகிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, உருண்டைகளின் மேல் தாராளமாகச் சாஸ் ஊற்றி.
• சாஸை ஏற்றுக்கொள்ள பொரித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்கு மசியலுடன்.
• முக்கிய உணவாக; வாலோனியா முழுவதும் மெனுக்களில் காணப்படும் லியேழ் பாரம்பரிய உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டித்தூளில் உள்ள கோதுமையையும் இணைப்புக்குப் பயன்படுத்தும் முட்டையையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாஸ் உண்மையாகவே இனிப்பானது என்று சொல்லுங்கள்; அறிமுகமில்லாத விருந்தினருக்குப் பெயர் மட்டும் அதை உணர்த்தாது.
• குறிப்பாக லியேழ் சிரப்தான் பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று தெரிவியுங்கள்; மாற்று இனிப்பூட்டி சுவையைத் தெளிவாக மாற்றும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.