பக்கோடா

பக்கோடா என்பது மசாலா கடலை மாவில் காய்கறித் துண்டுகளைத் தோய்த்து, கரடுமுரடான முறுமுறுப்பான பூச்சு வரும் வரை எண்ணெயில் பொரிக்கும் சிற்றுண்டி. இந்தியாவின் இந்தப் பொரித்த உணவு உண்மையாகவே கையிலுள்ள பொருட்களில் அமையும். வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, கீரை, காலிஃபிளவர், கத்திரிக்காய் அனைத்தும் பொதுவானவை; வீட்டில் ஒரே காய்கறியை மட்டும் பயன்படுத்தாமல் பலவற்றை ஒரே தொகுதியில் கலப்பதும் வழக்கம்.

உண்மையில் இது என்ன

கடலை மாவு, தண்ணீர், சீரகம், மிளகாய், மஞ்சள், ஒரு சிட்டிகை ஓமம் சேர்த்த கெட்டியான மாவில் நறுக்கிய காய்கறிகளைப் பூசுவர். ஒவ்வொன்றையும் சூடான எண்ணெயில் போட்டு, மாவு ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகவும் உண்மையாக முறுமுறுப்பாகவும் வரும் வரை பொரிப்பர். மேற்புறம் வழவழப்பாக அல்லாமல் சீரற்ற கரடுமுரடான பதத்தில் இருக்கும். தெம்புராவின் இலகுவான வலைப்பூச்சைப் போலல்லாமல், பக்கோடா மாவு தடித்ததும் அதிக மசாலா கொண்டதும்; காய்கறியைச் சுற்றி முறுமுறுப்பாக இருப்பதுடன் தனியாகவும் சுவை தர வேண்டும்.

மாவு கெட்டியாகவும் நன்றாக மசாலா சேர்ந்தும் இருக்க வேண்டும்; இலகுவான சுவையற்ற பூச்சாக அல்ல. தெம்புரா போன்ற இலகுவான பதத்துக்கு நீர்த்தால் நோக்கம் இழக்கப்படும். மாவு தானாகவே தனித்த சுவையுடன் நிற்க வேண்டும்; காய்கறியைப் பிடித்து முறுமுறுப்பாக்குவது மட்டுமே அதன் வேலை அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரித்ததும் சூடாக, புதினா அல்லது புளிச் சட்னியுடன்.
• தேநீருடன், குறிப்பாக மழைக்காலத்தில்; அறியப்பட்ட இணை.
• தொடக்க உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ, தெருவோரக் கடைகளில் விற்றோ வீட்டில் செய்தோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• எந்தக் காய்கறிகள் என்று சொல்லுங்கள்; உணவகத்துக்கும் பருவத்துக்கும் ஏற்பக் கலவை மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.