அஜெதாஷி டோஃபு

அஜெதாஷி டோஃபு என்பது மாவுச்சத்தில் புரட்டிப் பொரித்த மென்மையான டோஃபுவை சூடான டாஷி குழம்பில் வைக்கும் ஜப்பானிய உணவு. ஜப்பானிய இசகாயாக்களில் பொதுவாக வழங்கப்படும் தொடக்க உணவான இது, உணவின் ஆரம்பத்தில் பரிமாறப்படும் சூடான, சுவைமிக்க சிறு தட்டாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

பட்டுத் தன்மை கொண்ட அல்லது மென்மையான டோஃபுவிலிருந்து நீர் வடிந்த பிறகு, அதைச் சதுரங்களாக நறுக்கி உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தில் புரட்டுவர். சூடான எண்ணெயில் சிறிது நேரம் பொரிக்கும்போது மாவுச்சத்து மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட ஒளி ஊடுருவும் மேல்தோலை உருவாக்கும்; உள்ளே கஸ்டர்ட் போல மென்மையாகவே இருக்கும். துண்டுகளை ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில் வைத்து, சோயா சாஸ் மற்றும் மிரின் சேர்த்த டாஷியான டென்ட்சுயுவை அவற்றின் மேல் அல்ல, சுற்றிலும் ஊற்றுவர்.

இந்த உணவின் முழுப் பொருளும் பதங்களின் வேறுபாடுதான். குழம்பு படும் இடத்திலும் மேல்தோல் சிறிது எதிர்ப்புடன் இருக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் வைத்தால் துண்டுகள் முழுவதும் மென்மையாகிவிடும்; அப்போது அது குழம்பில் மிதக்கும் டோஃபுவாக மட்டுமே இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இரண்டு முதல் நான்கு துண்டுகள் ஆழமில்லாத கிண்ணத்தில்; அடிப்பகுதியை மட்டும் மூடும் அளவு குழம்புடன்.
• துருவிய முள்ளங்கி, நறுக்கிய வெங்காயத்தாள், துருவிய இஞ்சி, சில சமயம் பொனிட்டோ மீன் துகள்கள் மேலே தூவப்படும்.
• மேல்தோல் உறுதியாக இருக்கும் போதே சாப்ஸ்டிக்கால் உடனடியாகச் சாப்பிடுவர்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இது எண்ணெயில் நன்றாகப் பொரிக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள். டோஃபுவை லேசான உணவாகக் கருதும் விருந்தினர்களுக்கு இந்த உணவு அப்படியல்ல என்பதைத் தெளிவுபடுத்துங்கள்.
• வழக்கமான டென்ட்சுயு மீன் உள்ள டாஷியில் செய்யப்படுகிறது; கொம்பு மட்டும் சேர்த்த குழம்பைப் பயன்படுத்தினால் இது வீகன் உணவாகும்.
• மேலே தூவும் பொனிட்டோ துகள்களும் மீன்தான்; கேட்டால் அவற்றை எளிதாகத் தவிர்க்கலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.