பெப்பெஸ் இகான்

பெப்பெஸ் இகான் என்பது மஞ்சள், மிளகாய் விழுது தடவிய முழு மீனை எலுமிச்சைப்புல், தக்காளி, சின்ன வெங்காயத்துடன் வாழையிலையில் இறுக்கமாகச் சுற்றி, மேசையில் திறக்கும் வரை மணம் தங்கும்படி ஆவியில் வேகவைக்கும் உணவு. மேற்கு ஜாவாவின் சுந்தானிய சமையலைச் சேர்ந்தது. சூட்டில் வைக்குமுன் வாழையிலையில் சுற்றுவது அப்பிராந்தியத்தின் அடையாள நுட்பம்; மீன், டோஃபு, அரைத்த இறைச்சி அனைத்துக்கும் பயன்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக உறுதியான வெள்ளை மீன் அல்லது குராமியை கீறி, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, மஞ்சள், இஞ்சி, கேண்டல்நட், மிளகாயின் ஈர விழுதை உள்ளும் வெளியும் தடவுவர். எலுமிச்சைப்புல், மக்ரூத் எலுமிச்சை இலை, சில தக்காளித் துண்டுகளை அடுக்கி, செவ்வக வாழையிலையில் மடித்துப் பற்குச்சியால் மூடுவர். மீன் முழுவதும் வெந்து இலை கருமையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை ஆவியில் வேகவைப்பர். எதுவும் பழுப்பாகாது; பழுப்பாக வேண்டியதும் இல்லை. தவாவில் வெளியேறும் மணங்களைப் பொட்டலம் தாங்குகிறது. திறந்த பானையிலிருந்து எழும் ஆவியில் அல்லாமல், மீன் தன் சாறிலும் விழுதின் எண்ணெய்களிலும் வேகிறது.

பொட்டலத்தைத் திறப்பது உணவின் பகுதி; அதற்கு முந்தைய படி அல்ல. மேசையிலோ சமையலறையிலிருந்து வெளியேறுமுன்போ இலையைக் கீறுவர். வெளியேறும் மஞ்சள், எலுமிச்சை இலை, சூடான மீன் மணம் விருந்தினரின் அனுபவத்தில் பெரிய பங்கு. இலை இல்லாமல் தரும் பெப்பெஸ் இகான் அந்தக் கணத்தையும் இழக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாழையிலையில் மடித்த நிலையிலேயே, மேசையிலோ சமையலறையிலிருந்து வெளியேறுமுன்போ திறந்து.
• ஆவியில் வேகவைத்த சாதமும் எலுமிச்சைத் துண்டும் பக்கத்தில்.
• சுந்தானிய லலபான் உணவு முறையில் பெரும்பாலும் சம்பால், பச்சைக் காய்கறித் தட்டுடன்.
• தனித் தட்டு முதன்மை உணவாக அல்லாமல் பகிரும் மேசையின் பல மீன் அல்லது காய்கறி உணவுகளில் ஒன்றாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனைப் பெயரிடுங்கள்; குராமி, அயிலை, கெளுத்தி அனைத்தும் இந்தப் பெயரில் வரும், விருந்தினர்களுக்கு விருப்பம் இருக்கலாம்.
• வாழையிலையில் சுற்றியது என்று சொல்லுங்கள்; தோற்றம் ஆர்டர் செய்யும் உணவின் பகுதி.
• உங்களுடைய செய்முறையில் இறால் விழுது இருக்கிறதா என்று பாருங்கள்; சில வகைகளில் இருப்பதால் ஒவ்வாமைத் தகவல் மாறும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.