ஐஸ்பைன்

ஐஸ்பைன் என்பது உப்புநீரில் பதப்படுத்திய பன்றிக் கணுக்கால் இறைச்சியை மென்மையாக வேகவைத்து, சார்க்ரௌட் மற்றும் பட்டாணி மசியலுடன் வழங்கும் உணவு. பெர்லினின் மரபான குளிர்கால உணவான இதன் பெயருக்கு பனிக் கால் என்று பொருள். பழைய பெயர்க்காரணம் சற்றுக் கடுமையானது: சுத்தம் செய்த கால் எலும்பை குளிரான மாதங்களில் உலோகக் கத்தி இல்லாத பனிச்சறுக்குப் பொருள் செய்யப் பயன்படுத்தினர்.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றிக் கணுக்கால் இறைச்சியை பிரியாணி இலை, ஜூனிபர் பழம், மசாலாக்கள் சேர்ந்த உப்புநீரில் பல நாட்கள் பதப்படுத்துவர். அதனால் தோலும் இறைச்சியும் வறுத்த கணுக்காலின் அடர்ந்த பழுப்பு நிறத்துக்குப் பதிலாக வெளிர் இளஞ்சிவப்பாகும். பின்னர் புதிய தண்ணீரில் மெதுவாக வேகவைத்து, இறைச்சி முழுவதும் மென்மையாகி எலும்பிலிருந்து எளிதாகப் பிரியும் வரை சமைப்பர். ஜெலட்டின் தன்மை கொண்ட தோல் மொறுமொறுக்காமல் மென்மையாகும்; வறுத்த ஷ்வைன்ஸ்ஹாக்சேயின் முடிவுக்கு எதிரான பதம் இது.

இங்கே பதப்படுத்தி வேகவைப்பதால் தோல் மென்மையாகத் தளர்ந்திருக்க வேண்டும். ஷ்வைன்ஸ்ஹாக்சேயின் மொறுமொறுப்பான தோலை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினருக்கு இது சரியான ஆர்டர் அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எலும்புடன் முழுதாக, வெளிர் தோலை மொறுமொறுப்பாக்காமல் மென்மையாக விட்டே.
• ஏறத்தாழ எப்போதும் சார்க்ரௌட் மற்றும் பட்டாணி மசியலுடன்.
• தட்டை முழுமையாக்க எளிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பதப்படுத்தும் உப்புகளைக் குறிப்பிடுங்கள்; இளஞ்சிவப்பு நிறமும் சுவையும் உப்புநீரிலிருந்து வருகின்றன.
• இரண்டையும் வழங்கினால் ஷ்வைன்ஸ்ஹாக்சேயிலிருந்து தெளிவாக வேறுபடுத்துங்கள். ஒன்று மென்மையான தோலுடன் வேகவைத்தது; மற்றொன்று மொறுமொறுப்பான தோலுடன் வறுத்தது.
• வழக்கமாக வரும் சார்க்ரௌட், பட்டாணி மசியலைச் சொல்லுங்கள்; இவை இல்லாமல் அரிதாகவே பரிமாறப்படும்.
• மரபாக கோடையை விட குளிர்கால மெனுவில் அதிகம் வரும் குளிர்கால உணவு எனக் குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.