கஃப்தேஜி

கஃப்தேஜி என்பது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய், சுக்கினியை முட்டைப் பொரியல், ஹரிசாவுடன் பொடியாக நறுக்கிக் கலக்கும் வெதுவெதுப்பான தெருவுணவு மசியல். பொரிக்கும் பாத்திரத்தில் இருக்கும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தும் துனீசிய உணவு. ஒற்றை அடையாளப் பொருளைவிட, காய்கறிகளைத் தனித்தனியாகப் பொரித்துப் பின்னர் ஒன்றாக நறுக்குவதில்தான் அது அமைகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய், சுக்கினி, சில நேரங்களில் கத்தரிக்காயையும் தனித்தனி தொகுதிகளாகப் பொரிப்பர். ஒவ்வொன்றுக்கும் சூடான எண்ணெயில் முழுமையாக வேகி லேசான பொன்னிறம் பெறத் தேவையான நேரம் தரப்படும். பொரித்ததும் அனைத்தையும் பலகையில் ஒன்றாகச் சிறிய, தோராயமாகச் சீரான துண்டுகளாக நறுக்குவர். பின்னர் வாணலியில் முட்டைப் பொரியல், ஒரு கரண்டி ஹரிசாவுடன் மீண்டும் புரட்டுவர். தனித்தனியாகப் பொரித்த காய்கறித் தட்டை ஒரே உணவாக மாற்றுவது அந்த நறுக்குதலே.

ஒன்றாக நறுக்கும் படிதான் கஃப்தேஜியை உருவாக்குகிறது; தட்டில் வறுத்த காய்கறிகள் இருப்பது மட்டும் போதாது. பொரித்த துண்டுகளை முழுதாகவும் தனித்தனியாகவும் கொடுப்பது முற்றிலும் வேறு உணவு. அனைத்தையும் நறுக்கி வாணலியில் ஒன்றாகக் கலந்தபின்தான் கஃப்தேஜி அதன் வடிவம் பெறுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாகத் தட்டில் குவித்து அல்லது ரொட்டித் துண்டுக்குள் நிரப்பி.
• கூடுதல் காரம் விரும்பும் விருந்தினருக்குப் பக்கத்தில் ஹரிசாவுடன்.
• தெருவுணவாக அல்லது விரைவான மதிய உணவாக; முறையான அமர்ந்து உண்ணும் உணவுத் தொடராக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• இயல்பாகச் சைவமானது; இறைச்சி அல்லது மீன் சேர்த்தால் எழுதுங்கள், சில வகைகளில் மெர்கெஸ் தொத்திறைச்சி அல்லது டூனா உண்டு.
• விற்பவருக்கு ஏற்ப காய்கறிக் கலவையும் எண்ணெய் உறிஞ்சுதலும் பெரிதும் மாறுவதால் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளின் நம்பகத்தன்மை குறைவென்று குறிப்பிடுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.