ரிசொட்டோ அல்லா மிலானேசே

ரிசொட்டோ அல்லா மிலானேசே என்பது சாறுடன் மெதுவாகச் சமைத்த அரிசியைக் குங்குமப்பூவால் பொன்னிறமாக்கும் மிலானின் ரிசொட்டோ. நகரத்தின் அடையாள உணவு இது. உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாக்களில் ஒன்றை மிகச் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தியே அதன் நிறம் கிடைக்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கர்னரோலி, அர்போரியோ அல்லது வியாலோனே நானோ போன்ற குறுகிய அரிசியை, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் வெண்ணெயில் வறுப்பர்; மரபுப்படி சிறிது மாட்டின் எலும்பு மஜ்ஜையும் சேரும். சூடான சாற்றை ஒரு கரண்டி வீதம் சேர்த்து, ஒவ்வொரு அளவையும் அரிசி உறிஞ்சும்போது கிளறுவர். இறுதிக்கு அருகில் சேரும் குங்குமப்பூ அனைத்தையும் அடர் பொன்னிறமாக்கும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய பின் குளிர்ந்த வெண்ணெய், துருவிய பார்மிஜானோ ரெஜ்ஜியானோ சேர்த்து அடித்துக் கலப்பர். இந்தப் படியே மந்தெக்கதூரா. கிரீம் சேர்ப்பதில்லை; இந்தக் கலப்பே கிரீம் போன்ற பதத்தைத் தருகிறது.

இலக்கு அல் ஓந்தா பதம்: தட்டைத் தட்டும்போது அலைபோல அசையும் அளவு தளர்வாக இருக்க வேண்டும்; இறுகக் கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கேட்ட பிறகே சமைத்து உடனடியாக; சுமார் பதினெட்டு நிமிடங்கள் ஆகும், சமைத்து வைத்திருக்க முடியாது.
• முதல்பரிமாறலாக தனியாக, குவிக்காமல் தட்டில் தட்டையாகப் பரப்பி.
• மிலானின் மரபு இணையான ஒசோபூகோவுடன்.
• மறுநாள் ரிசொட்டோ அல் சால்டோவாக, கடாயில் அழுத்தி முறுமுறுப்பாக வறுத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்தச் சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்; சைவமா என்பதை அது தீர்மானிக்கிறது, விருந்தினர்களும் கேட்பர்.
• புதிதாகச் சமைப்பதால் சுமார் இருபது நிமிட காத்திருப்பு உண்டு என்று குறிப்பிடுங்கள்; மெனுவிலுள்ள ஒரு வரி மேசையில் புகாரைத் தவிர்க்கும்.
• இயல்பாக குளூட்டன் இல்லாதது, ஆனால் பால் பொருட்கள் உண்டு; இரண்டையும் சொல்லுங்கள்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.