சோம் தாம்

சோம் தாம் என்பது பச்சைப் பப்பாளிச் சீவல்களை எலுமிச்சை, மீன் சாஸ், மிளகாய், நிலக்கடலையுடன் உரலில் இடிக்கும் சாலட். ஈசானின் கூர்மையான புளிப்பு உணவு. நறுக்குவதோ கலப்பதோ அல்ல, இடிப்பதுதான் மற்ற பப்பாளிச் சாலடிலிருந்து சோம் தாமைத் தெளிவாக வேறுபடுத்துகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பழுக்காத உறுதியான பச்சைப் பப்பாளியை நீண்ட மெல்லிய சீவல்களாக்கி, மண் அல்லது மர உரலில் பூண்டு, மிளகாய், தக்காளி, எலுமிச்சைச் சாறு, மீன் சாஸுடன் இடிப்பர். விழுதாகாமல் சாறுகள் வெளியேறும் அளவுக்கு மட்டும் அனைத்தையும் லேசாக நசுக்க வேண்டும். இறுதிக்கு அருகில் வறுத்த நிலக்கடலை, சில சமயம் உலர் இறால் சேர்த்து மெதுவாக இடிப்பதால் விழுதாக நொறுங்காமல் தனித்தனியாக இருக்கும்.

இடிப்பதே சமையல் நுட்பம்; அவசரமாக முடிக்க வேண்டிய ஆயத்தப் படியல்ல. சாஸுடன் வெறுமனே கலந்த சோம் தாமில் உலக்கைக்குக் கீழ் பப்பாளி பெறும் லேசாக நசுங்கிய மென்மைப் பதம் கிடைக்காது. சுவையூட்டலும் அதேபடி சீவல்களுக்குள் புகாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உரலிலிருந்து நேராக; பெரும்பாலும் மேசையிலேயே.
• ஈசானின் மரபு இணையான ஒட்டும் சாதம், வாட்டிய இறைச்சியுடன்.
• தொடக்க உணவு அல்லது பகிரும் உணவாக; தனியாக முழு உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் சாஸ், நிலக்கடலை, உலர் இறால் பயன்படுத்தினால் ஓட்டுடலியைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• காரத்தை நேர்மையாக அளவிடுங்கள்; சோம் தாமின் மிளகாய் அளவு பெரிதாக மாறும், கேட்டபடி மாற்றவும் முடியும்.
• மீன் சாஸ், உலர் இறால் இல்லாத முழுத் தாவர வகை கிடைத்தால் சொல்லுங்கள்; இரண்டும் மரபானவை என்றாலும் எளிதாக மாற்றலாம்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.