அர்ஜென்டினா மாட்டிறைச்சி எம்பனாடாக்கள்

அர்ஜென்டினா மாட்டிறைச்சி எம்பனாடாக்கள் என்பது கையளவிலான மாவுப் பொதிகளில் கையால் நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி, வெங்காயம், வேகவைத்த முட்டை, முழுப் பச்சை ஆலிவ் நிரப்பி, ரெபுல்கே எனும் முறுக்குமடிப்பால் மூடி, மொறுமொறுக்கும் வரை சுடும் அல்லது வடபகுதியில் பொரிக்கும் உணவு. நாட்டின் ஒவ்வொரு பகுதியும் இதைத் தன்னுடையதாகக் கருதுகிறது. மடிப்பு வடிவத்தைப் பார்த்தே சில சமையல்காரர்கள் எங்கே செய்தது என்று அறிந்துகொள்வர்.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சியை அரைக்காமல் கையால் நறுக்குவதால் துண்டுகள் ஒன்றாகக் கட்டியாகாமல் தனித்திருக்கும். வெங்காயத்துடன் மென்மையாகச் சமைத்து சீரகமும் சிறிது பாப்ரிகாவும் சேர்த்து, மாவுக்குள் வைக்கும் முன் முழுமையாக ஆறவிடுவர்; சூடான நிரப்பு மாவை ஈரமாக்கிவிடும். வேகவைத்த முட்டைத் துண்டும் கொட்டையுடன் முழுப் பச்சை ஆலிவும் சேர்க்கப்படும். அதைத் தெரியாமல் கடிப்பது முதன்முறை சாப்பிடுபவருக்குச் சிக்கலாகலாம். மாவை மெல்லியதாக உருட்டி வட்டமாக வெட்டி, நிரப்பி பாதியாக மடித்து, வளைந்த ஓரத்தை அழுத்தி மூடுவர். சால்டாவில் மடிப்பு சிறியதாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்கும்; துகுமான் வகை சுடுவதற்குப் பதில் பொரிக்கப்படும்; மெண்டோசா வகை குறிப்பிடத்தக்க அளவு பெரியது.

ஆலிவ் வெறும் அலங்காரம் அல்ல. அதை நீக்கினால் அந்த உணவைச் சாப்பிட்டு வளர்ந்தவர்களுக்கு உணவே மாறிவிடும். அதுபோல ஆலிவின் கொட்டையும் எதிர்பார்க்கப்படும் அம்சம்; திருத்த வேண்டிய குறையாகக் கருதப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆறு அல்லது பன்னிரண்டு ஒரு தட்டில், அசாடோவுக்கு முன் தொடக்க உணவாக அல்லது தனியாக லேசான உணவாக.
• சுடுகலன் அல்லது எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த சூட்டுடன், கையில் பிடித்து; கருவிகள் இல்லாமல்.
• சில சமயம் எலுமிச்சைத் துண்டுடன்; நிரப்பிலேயே சுவையூட்டல் இருப்பதால் சாஸ் அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பைச் சொல்லுங்கள்: மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது ஹாம் மற்றும் சீஸ். எம்பனாடா என்ற பெயர் மட்டும் பல பிராந்திய நிரப்புகளை உள்ளடக்கும்.
• ஆலிவ் முழுதாக கொட்டையுடன் இருக்கும் என்பதை எச்சரியுங்கள்; விருந்தினர்கள் எதிர்பார்க்காத கடி அதுதான்.
• சுட்டதா அல்லது பொரித்ததா என்பதைச் சொல்லுங்கள்; இரு பதங்களிலும் வழக்கமான விருந்தினர்களுக்கு உறுதியான விருப்பம் இருக்கும்.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.