மெர்ஜிமெக் கோஃப்தெசி

மெர்ஜிமெக் கோஃப்தெசி என்பது சிவப்புப் பருப்பு, நுண்ணிய புல்குருடன் வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி விழுது சேர்த்துக் கையால் வடிவமைத்து, மீண்டும் சமைக்காமல் லெட்டூஸ் இலையில் வைத்துச் சாப்பிடும் சிறிய உருண்டைகள். இறுதிப் படியில் அடுப்பு தேவையில்லாத துருக்கிய மெஸ்ஸே இது. சமைக்க வேண்டிய அனைத்தும் வடிவமைக்கத் தொடங்குமுன்பே சமைக்கப்பட்டுவிடும்.

உண்மையில் இது என்ன

சிவப்புப் பருப்பை முழுவதும் மென்மையாக வேகவைத்து, சூடாக இருக்கும்போதே நுண்ணிய புல்குருடன் கலப்பர். மீதமுள்ள வெப்பத்திலும் ஈரத்திலும் புல்குர் முழுவதும் மென்மையாகும்; கூடுதல் சமையல் தேவையில்லை. வெங்காயத்தை ஆழ்ந்த பொன்னிறமாக வதக்கி, தக்காளி விழுது, சீரகம், தாராளமான வோக்கோசு, வெங்காயத்தாளுடன் கலவையில் சேர்ப்பர். ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை கையால் பிசைந்து, உள்ளங்கையிலேயே சிறிய நீள்வட்ட உருண்டைகளாக வடிவமைப்பர்.

பருப்பும் வெங்காயமும் வெந்தபின் எதுவும் மீண்டும் சூட்டிற்குச் செல்வதில்லை. வடிவமைப்பும் இறுதித் தயாரிப்பும் கையாலும் கிண்ணத்தாலும் மட்டுமே நடைபெறுவதால் அதிக அளவில் விரைவாகத் தயாரிக்க முடியும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• லெட்டூஸ் இலையில் வைத்து சுருட்டிக் கையால்; கருவிகள் இல்லாமல்.
• சாப்பிடுமுன் மேசையில் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து.
• மெஸ்ஸே பரிமாறுதலின் பகுதியாக, குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• புல்குரில் உள்ள குளூட்டனைச் சுட்டுங்கள்; மற்றபடி இயல்பாக முழுத் தாவர உணவான இதில் இதுவே பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டி.
• இயல்பாகவே முழுத் தாவர உணவு என்று சொல்லுங்கள்; அதே மெனுவின் கனமான மெஸ்ஸே உணவுகளுக்கிடையில் நல்ல தேர்வு.
• இறுதியில் பொரிக்கவோ சுடவோ செய்யாமல் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; பொரித்த கோஃப்தாவை எதிர்பார்க்கும் விருந்தினர் இது வேறு வகை என்பதை அறிய வேண்டும்.
• லெட்டூஸ் இலையில் சுற்றிக் கையால் சாப்பிட வேண்டியது என்று குறிப்பிடுங்கள்; அது அலங்காரம் மட்டுமல்ல, உணவின் பரிமாறும் முறையே.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.