ஜூஜே கபாப்

ஜூஜே கபாப் என்பது கோழியைக் குங்குமப்பூ, தயிர், எலுமிச்சையில் ஊறவைத்துக் கம்பியில் கோர்த்து விளிம்புகள் கருகும்வரை வாட்டும் உணவு. அதே வறுவல் உணவகத்தின் அரைத்த ஆட்டிறைச்சிக் கூபிதேவுக்கு இலகுவான, புளிப்பான இணை. கூபிதே செறிவான உமாமிச் சுவை கொண்டிருக்க, ஜூஜே இலகுவாகவும் கூர்மையான புளிப்புடனும் தெளிவான குங்குமப்பூ மணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

உண்மையில் இது என்ன

எலும்பற்ற கோழித் தொடை அல்லது மார்பைக் கட்டிகளாக வெட்டி, தயிர், வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கரைத்த குங்குமப்பூ, எலுமிச்சைச் சாறு, துருவிய வெங்காயத்தில் பல மணி நேரம், சில நேரங்களில் இரவு முழுவதும், ஊறவைப்பர். தயிரும் எலுமிச்சையும் இறைச்சியை மென்மையாக்கும்; குங்குமப்பூ முழுவதும் ஆழமான பொன் ஆரஞ்சு நிறம் தரும். கம்பிகளில் கோர்க்கும்போது பெரும்பாலும் சிறிய முழுத் தக்காளிகளை இடையே சேர்ப்பர். சூடான கரியின் மேல் வாட்டும்போது வெளியே சில இடங்கள் கருகும், உள்ளே இறைச்சி முழுமையாக வெந்தும் ஈரமாக இருக்கும்; தயிர் ஊறுகலவை அதற்கு உதவும்.

தனித்த பொன்னிறத்தையும் சுவையையும் தருவது குங்குமப்பூ ஊறுகலவை; சிறிது மஞ்சள் தூவுதல் அல்ல. செலவைக் குறைக்க உண்மையான குங்குமப்பூவுக்குப் பதிலாக மஞ்சள் பயன்படுத்தும் வகைகளில் ஒத்த நிறம் கிடைத்தாலும், உணவை நன்கு அறிந்தவர் எதிர்பார்க்கும் மலர்மணமும் மெல்லிய கசப்பும் இல்லாமல் போகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கம்பியிலிருந்து நேராகச் சூடாக, ஆவியில் வேகவைத்த குங்குமப்பூ சாதம் அல்லது தட்டை ரொட்டியுடன்.
• பக்கத்தில் முழுதாக வாட்டிய தக்காளி, எலுமிச்சைத் துண்டுடன்.
• பாரசீக வறுவல் உணவகங்களில் கூபிதேவுடன் அல்லது அதற்குப் பதிலாக ஆர்டர் செய்யும் முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தயிர் ஊறுகலவையிலுள்ள பாலைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உண்மையான குங்குமப்பூ பயன்படுத்துகிறீர்களா என்று சொல்லுங்கள்; சில மலிவான வகைகள் நிறத்துக்காக மஞ்சளை மாற்றாகப் பயன்படுத்தும்.
• ஆர்டர் வந்தபின் வாட்டப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; கருகிய விளிம்பும் சாறுள்ள பதமும் மீண்டும் சூடாக்குவதில் அல்ல, புதிதாகச் சமைப்பதில் அமைகின்றன.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.