தாஜீன் துனிசியென்

தாஜீன் துனிசியென் என்பது கோழி அல்லது சூரை, மூலிகைகள் உள்ள அடர்த்தியான முட்டை பாலாடைக்கட்டிக் கலவையைச் சுட்டுச் சதுரங்களாக வெட்டும் உணவு. மொராக்கோ தாஜீன் சாப்பிட்டவர் பெயரால் நினைக்கும் குழம்பு அல்ல. இங்கு சொல் சமைக்கும் ஆழம் குறைந்த சுடும் பாத்திரத்தைக் குறிக்கிறது; மெதுவாக வேகும் இறைச்சிக் காய்கறிப் பானையைக் குறிக்கவில்லை.

உண்மையில் இது என்ன

அடித்த முட்டையில் துருவிய பாலாடைக்கட்டி, நறுக்கிய மூலிகை, சமைத்த புரதப் பொருள், பெரும்பாலும் கோழி அல்லது சூரை, கலக்கும். உறைந்ததும் வடிவம் தாங்கும் அளவு கெட்டியான கலவையை ஆழம் குறைந்த பாத்திரத்தில் ஊற்றிச் சுடுவர். மாவு மேலோடு இல்லாத அடர்த்தியான கீஷ் போல இறுகும். பதம் ஃப்ரிட்டாட்டாவுக்கும் சுட்ட கஸ்டர்டுக்கும் இடைப்பட்டது. சிறிது ஆறிய பின் நேர்த்தியான சதுரங்களாக வெட்டலாம்; தளர்ந்த கிளறிய முட்டை போலச் சிதையாது.

எந்த மெனுவிலும் பெயரே மிகப் பெரிய குழப்பக் காரணம். கூம்புக் களிமண் பாத்திரத்தில் மெதுவாகச் சமைக்கும் மொராக்கோ தாஜீன் தெரிந்த விருந்தினர் இந்தச் சுட்ட வெட்டக்கூடிய முட்டை உணவிலிருந்து முற்றிலும் வேறான ஒன்றை எதிர்பார்ப்பார். பகிரும் பெயர் சமையல் பாத்திரத்தை மட்டுமே விவரிக்கிறது; உணவை அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சதுரங்களாக வெட்டி வெதுவெதுப்பாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ.
• தொடக்க உணவு அல்லது இலகுவான முதன்மை உணவாக; பெரிய உணவின் மையமாக அரிது.
• பக்கத்தில் ரொட்டி அல்லது எளிய சாலட்டுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டையையும் பாலாடைக்கட்டியின் பால் பொருளையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மொராக்கோ சமையல் தெரிந்தவரைப் பெயர் தவறாக வழிநடத்துவதால், குழம்பல்ல சுட்டுத் துண்டாக்கும் உணவு என்று தெளிவுபடுத்துங்கள்.
• எந்தப் புரதப் பொருள் என்று சொல்லுங்கள்; கோழி, சூரை இரண்டும் பொதுவானவை, சுவை மிகவும் வேறு.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.