மெஷ்வியா

மெஷ்வியா என்பது மிளகாய், தக்காளியின் தோலை நெருப்பில் கருக்கி உரித்து நறுக்கிச் செய்யும் புகை மணமும் பூண்டு சுவையும் கொண்ட சாலட்; மேலே டூனா, முட்டை, ஆலிவ் சேரும். மெஷ்வீ என்றால் நெருப்பில் சுட்டது. பச்சைக் காய்கறி நறுக்கலைவிட நேரடி நெருப்பின் சுவையைத் தருவதற்கே முழு உணவும் அமைந்துள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

முழு மிளகாய், தக்காளியை நேரடி நெருப்பிலோ சூடான வாட்டுக் கம்பியிலோ வைத்து, தோல் கருப்பாகக் கொப்புளிக்கும் வரை சுடுவர். அப்போதுதான் உள்ளிருக்கும் சதை, பச்சை அல்லது அடுப்பில் வறுத்த காய்கறிக்குக் கிடைக்காத உண்மையான புகை மணத்தைப் பெறும். ஆறியதும் கருகிய தோலை முழுவதும் உரித்து, காய்கறிகளை அரைக்காமல் கரகரப்பான துண்டுகளாக நறுக்குவர். பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெயால் சுவையூட்டி, மேலே டூனா, முழுமையாக வேகவைத்த முட்டை, கருப்பு ஆலிவ் ஆகியவற்றை அடுக்குவர்.

உண்மையாகக் கருக்க வேண்டும்; குறுக்குவழி போதாது. தோலை நீக்காமல் அடுப்பில் மட்டும் வறுத்த காய்கறிகளால் செய்த மெஷ்வியா சுவை ஆழம் குறைந்ததாக இருக்கும். நேரடி நெருப்புத் தொடர்பும் கருகிய தோலும் தரும் புகை மணமே முக்கியம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ; சூடாக அல்ல.
• அள்ளிச் சாப்பிட முறுமுறுப்பான ரொட்டியுடன்; இதுவே வழக்கமான துணை.
• தொடக்க உணவாக; துனீசிய மேசைக்கு முதலில் வரும் உணவாகப் பெரும்பாலும் இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டையையும் டூனாவில் உள்ள மீனையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• காய்கறிகள் உண்மையாக நேரடி நெருப்பில் கருக்கப்பட்டவையா என்று சொல்லுங்கள்; சரியான மெஷ்வியாவைச் சாதாரண வாட்டிய மிளகாய் சாலடிலிருந்து வேறுபடுத்துவது அதுவே.
• டூனா, முட்டை இல்லாத முழுத் தாவர உணவு வகை கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; அடிப்படைக் காய்கறி சாலடுக்கு அவை தேவையில்லை.

இங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பொருட்கள், ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் மற்றும் உணவுமுறைத் தகவல்கள் ஒரு வழக்கமான செய்முறையை விவரிக்கின்றன. எந்தக் குறிப்பிட்ட உணவகத்திற்கும் இவை கட்டுப்படுத்தும் அறிவிப்பு அல்ல: செய்முறைகள், பரிமாறும் அளவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மாறுபடலாம்.